1、買回來的蝦處理一下，如果有新鮮的大蝦最好了，我們這裡基本上買不到，都是凍蝦！先把蝦鬚和蝦槍都剪掉，順便把蝦線給挑出來。把蝦處理好後，再次清洗乾淨、瀝乾水分備用。

然後準備需要的配菜，需要一個削皮洗乾淨的蓮菜，把蓮菜切成厚片，放水裡浸泡防止氧化顏色變黑。

再準備一個削皮洗乾淨的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水裡面，防止變色。

2、鍋裡倒入比平常炒菜多一些的油，等油溫五成熱的時候，把瀝乾水分的蝦倒進去炸。開大火炸大約2分鐘，把蝦炸至顏色金黃色的時候，然後控油撈出來備用。

下來再分次把控幹水分的土豆片和蓮藕片倒進去炸，分別都炸熟後控油撈出來。

3、鍋裡留少量的油，油熱以後加入花椒（花椒可以多一些）、生薑片、蔥段和紅尖椒，炒出香味。然後加入一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料用小火炒出紅油。

大眾養生食物熱量表

大眾養生食物熱量表

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再加入少量的生抽，加入蝦翻炒均勻

加少量的料酒去腥，然後加入土豆片和蓮菜片翻炒片刻

再加入芹菜段，然後再加入一小勺白糖提鮮

把芹菜炒至斷生後，再加入洋蔥翻炒均勻後關火。

出鍋前可以加一小勺雞精攪勻出鍋

最後倒入一個大一些的容器裡面，上面撒上白芝麻，再撒上香菜段就可以開吃了。