做麵食就像就像打太極，急不得，同一團面，如果每個步驟有偏差，顏色、形狀、韌度.可能會都不一樣.

先說說顏色：如果不一樣白的話，會有以下幾種可能.

1.揉麵團時候沒有充分揉勻，裡面加的小蘇打 鹼之類的沒有揉開會導致，有的地方發黃.

2.就是你包包子的時間，如果你的第一個包子和包最後一個包子的時間，有時間差面又發了時間長一些，顏色也會隨之又變化.

在說說包子為什麼會裂開：

包子之所以會裂開，是包子包好後，直接就上鍋蒸，遇熱迅速膨脹，導致裂開，放在鍋裡靜置一段時間，讓包子充分的二次醒發. 然後在開始蒸就不會裂開了！

發麵的麵食，包子 、饅頭 、花捲.都應該遵循以上的方法.就可以蒸出完美的發麵食品.

答：（1）和麵時間長短不一，想吃手工又白又勁道點包子或饅頭，同一團面，折和10次和三兩次白度絕對不一樣。

（2）使用食用新增劑過量變為黃色了。比如使用食用鹼之類。

（3）兩個麵糰揉和定型時間差異，早揉的已經發好了，而最後揉的還是死麵；如果在此時入蘢開始蒸，如果是猛火，已經發的麵糰遇熱後再一次醒發膨脹，會裂口子；而沒有發好的，團面外皮受熱氣後迅速自閉，而面裡還是死麵胚子，裡不醒發膨脹，外又受熱自閉，因而會急劇變色為青色。

提示：親自試試看，如果實踐驗證是正確的話……

包子看著一樣，其實有很大的差別

同一麵糰，後面有很多工作，出了問題，後面的環節也出問題

麵糰組織好以後，後面有劑子小麵糰，趕皮，還有餡料等，有的時候蒸包子 還與水質有關，火侯