山西運城生產的小麥質量最好，筆者還是30多年前到過山西運城。

那裡生產出來的小麥加工成的麵粉顏色白中帶淺綠有光澤，做出的麵條筯度很高，吃到嘴裡軟硬合適，口感很好，做出的饅頭香味很濃，剛出鍋的饅頭在街道上都能聞到。

那裡的燒餅名氣很大，不但麵粉質量好，製做技術一流，在河南，河北，內蒙古等都能看到運城人在賣燒餅。

首先看一下中國小麥栽培分佈。

中國的小麥栽培分為冬小麥區和春麥區，冬麥區栽培面積最大的省份為河南，播種面積為6500萬畝，其次為山東省，年播種面積近6000萬畝，河北省位居第三。小麥生長期八個月。

下面再談一下品質。我們平時講的優質小麥，主要指高筋麵粉，也就是麵包粉。麵筋含量的高低一是取決於栽培區域，必須處於北緯35°——50°之間。二是小麥品種，優質小麥大部分屬弱春性，籽粒紅色，也就是俗稱的“冰冰茬”小麥。目前的一家一戶栽培很難達到優質小麥的規模化。

山東，河南省北部和河北省的小麥品質當屬上乘。

另外新疆的冬麥區小麥生長期稍長，一些自流灌溉麥區的小麥品質也不錯。

再有就是河套地區所產小麥，口感筋道，但麥香味較河南山東的小麥稍差。

這個問題問的有點寬泛，從國內的情況來看，不能硬性的去劃分哪個地區小麥質量好，哪個地區質量差，而從麵粉加工企業的加工標準及國標的設定來看，黃河以北主產區的小麥，在容重等指標上要高於黃河以南的大部分地區。

比如說，河北、山東的大部分地區和豫北地區，以硬質小麥為主，而且也是優質強筋小麥的主要種植區，生產出來的普通小麥，在正常年景下，畝產量能達到1000斤以上的水平，根據容重指標劃分等級也基本上以一等、二等為主。

而對比河南南部、湖北、安徽及江蘇等地的小麥，正常年景下品質以二等、三等為主，甚至多為三等、四等，這些地區在小麥生產過程中，很容易受到陰雨天氣的影響，也是赤黴病的高發區，小麥產量多在700、800斤/畝。但南部麥區生產出來的紅麥、軟麥是質量非常好，受到相關加工企業的青睞。

從國際上來說，加拿大及美國的小麥品質要更好一些，包括硬質麥、杜倫小麥等，屬於國際進出口的主要貨源，當然，澳洲、法國也屬於傳統的優質小麥的主產國。

一方水土養一方人，我認為北方省的小麥產量，如山東，河南省的小麥產量在全國最高，高產確有1400斤到1500斤的的報道。在安徽淮北地區的產量在1200 斤左石，而在沿江江南只有700斤上下。小麥產量的高低與土質氣侯品種有關。半冬性小麥增產潛力大，適合北方小麥產區種植，而不適合沿江地區種植，春性紅粒小麥適合沿江地區種植，產量只有800 斤上下。八五年我繁育過小麥良種，在我地江南種植畝產800斤，推廣到山東鉅野引種1500斤，安徽淮北亳州種植畝產也達1500廳左右。相對來講，北方小麥優質高產。