做出來的油條發硬，說到底是技術問題和油條面配比問題，二者缺一不可。

技術問題關鍵是油溫的掌握，可以從一是廚房專用溫度汁量達到180度也就是六七成熱，溫度要嚴格控制在範圍裡，二是下油條後要不斷的翻滾使其外表全部能有溫度，一般要炸三四分鐘。這是技術的關鍵兩點。

和油條面的配比及揉麵方法，面與水與泡打粉與小蘇打與鹽與雞蛋與熟油的比倒為，100：55：2：1：2的比倒，鹽為麵粉的2%，把麵粉泡打粉小蘇打鹽放在盆裡充分拌均勻後，加入雞蛋和熟油再次拌勻，而後加入水，用手順底翻上多次的端面，最後面團外表刷上油靜醒8個小時，才可以炸制。

致於問的發硬也許是沒加熟油和雞蛋水量用的少，用端面方法而不能揉，麵粉取中筋粉而不能用高筋粉。

可能那是白礬的混合物。現在做油條一般讀不再用白礬了，白礬可以令油條發脆，可是會導致結石。現在一般上只加食用鹼和少許的小蘇打（硼砂，食用標準，不能用工業標準，也就是瓶上有BP字樣的）再試試，或加雞蛋

如果做的是無減無礬油條，油條應該色澤紅潤、外酥內軟，涼了不發硬

外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉、泡多源、碳酸氫鈉、雞蛋、白糖、鹽、常溫水；工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。不知道和你做法一樣不；你應該是工序、製作方法或配料方面是不是出了問題。

、將麵粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨鬆劑。 2、往麵粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。 3、揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的麵糰，然後再蓋上保鮮膜餳發3-6小時，冬天時間長，夏天時間短。 4、將餳發好的麵糰放在撒了乾麵粉的案板上。 5、擀成長方形。 6、切成2cm左右寬的條狀。 7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。 8、用筷子在中間按壓出凹槽。 9、鍋燒熱，倒多一點的油，油溫燒至八九成熱時，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可食用。

炸油條外皮很硬的原因1、製作油條時可能選用了高筋麵粉，麵粉的筋度過高，導致油條外皮很硬，可以換成中低筋麵粉來製作油條。2炸油條時油溫過高，也會導致油條表皮過硬，一般油溫保持在180-200度為宜，油溫過高，往往會造成油條表皮水分蒸發過快，從而導致油條外皮發硬，不蓬鬆的現象

炸油條的製作方法，食材：低筋麵粉500克、油300克、水20克、食用鹼2克、酵母2克。低筋麵粉加入酵母和麵，發上兩個小時。2發好的面，加入適量的鹼揉勻。這樣炸出來的油條應該就可以了