什麼叫“複合醬油”？

看了幾位朋友的回答，再說說我的觀點。

從食品專業角度上講，並沒有“複合醬油”這一定義和名詞。

關於醬油，目前在國家標準中，只有釀造醬油和配製醬油兩種，生抽、老抽、蒸魚豉油、魚露等各種醬油都包括在內。

釀造醬油先不多言，配製醬油指的是用不低於50％的釀造醬油，再配以水鹽味精核苷酸二鈉等輔料而成的“醬油”。

但，在2019年12月21日後，相關國家標準規定，不再允許有配製醬油的名稱出現，也就是它不能再叫做醬油，只能叫做鹹味調味料。

而問題中的複合醬油，我想可能是廚師們業內的一種稱呼，就是用醬油配合蔥薑蒜紫蘇等調味原料熬製而成的所謂秘製醬油——其實已經不是醬油的本意。

尊重業內這個說法，但法規上沒有。

你好，很高興回答你這個問題，複合醬油的用法很多，涼拌菜（大拌菜）必不可少，飯店裡的家常小炒類（小炒肉.豆製品.肉絲類放醬油的都可以用），香辣乾鍋類（乾鍋花菜.乾鍋茶樹菇.乾鍋手撕雞之類的都可以）都是需要複合醬油，所以做出來的菜就比在家做的好吃！

下面教大家一個熬製複合醬油的絕密好配方，非常實用:

材料:蔥姜段各150克.花椒50克.八角25克，蒜頭兩個拍碎

調料:花生油或菜籽油20克，鹽10克、味精25克兩、雞粉50克.冰糖100克.東古一品鮮醬油5瓶，美極鮮醬油1瓶，草菇老抽250克，瓶裝牛肉汁50克，骨湯5斤（骨頭雞架熬的清湯，撇淨浮沫油）。

製法:

1、鍋開火下蔥姜段.拍大蒜.花椒.八角.炒香，小火炒，然後倒入東古一品醬油5瓶，美極鮮1瓶以及其他調味料，大火燒開改小火熬60分鐘左右，直至湯汁濃厚，香味散出。

2、撈出所有殘渣，撇去浮油，裝湯桶內保鮮膜封口存放保鮮冷藏，使用時取少量放置調料罐中，用完在取，以免變質。

適用拌制肉食類拌菜（拌素冷盤上面草菇老抽改成生抽），飯店小炒類乾鍋類都可以用這款萬能複合醬油，提香增味，味道醇厚，可增加食材的鮮香！

方法/步驟

材料不在工具原料裡面顯示了，下面是所有原材料，可以根據自己的口味選取：醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（切末）、薑片（切片）、八角（料包包起來）、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮

鍋中倒入200g蒸餾水煮沸

水開以後倒入醬油繼續小火煮

冰糖研磨成末和紅糖一起倒入繼續熬製，稍微比之前的火大點

加入蔥末和薑片，薑片切的大一點，這樣方便撈

其他香料找個料包袋裝起來放入繼續熬

小火轉中火繼續熬製

等到熬製到還剩三分之二左右以後關火

將薑片和料包袋撈出來

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用細篩子一篩就可以用啦！