這種說法是有道理的。

甘蔗一般頭年 11 月成熟收割後，儲存在地窖，在第二年的春季挖出來吃，但是甘蔗不易儲存，特別容易黴變。

毒就地在“黴”上，甘蔗黴變實際上就是被節菱孢黴菌汙染。這種黴菌會產生3-硝基丙酸，3-硝基丙酸是一種會影響人體神經系統的劇毒物質。

如果吃了這種黴變的甘蔗，很可能會損傷神經系統，一旦損傷，難以完全恢復，嚴重時甚至會危及生命。

在臨床上甘蔗中毒尚無有效的解毒藥物。應儘快清洗腸胃，同時用腹瀉劑，阻斷或減少患者繼續攝入3-硝基丙酸。隨後，可以針對脫水、腦水腫等症狀進行對症治療。

吃黴變甘蔗如果中毒後，會在2-8h出現症狀。

輕者出現消化道功能紊亂：如噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統症狀，如頭昏、頭疼、眼黑。重者可出現抽搐：四肢僵直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。

中毒患者可死於呼吸衰竭，如治療及時，倖存者則留下語言、運動方面嚴重的神經系統後遺症，導致終身殘廢。

如何避免吃到黴變甘蔗：

觀察外觀：顏色不鮮，質地發軟，明顯出現紅心、黑心、有異味，則屬於黴變甘蔗，不吃。

如果吃甘蔗時，咬開或削了皮的甘蔗，看到縱向的纖維中有粗細不一的紅褐色條紋，屬於輕微黴變。

將甘蔗縱剖後，黴變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色；從橫剖面看，會發現灰色、紅色、黑色或棉絮狀白色的芯。

當然，並不是說吃了這種黴變甘蔗就會中毒，這裡也有一個機率問題，但是為了避免發生中毒事件，絕對不要害怕浪費而吃黴變的甘蔗。畢竟誰都不願意中毒的事情發生在自己身上。

現在已是清明前後了，農村常聽見有人說“清明蔗，毒過蛇”，這說的是真的嗎？下面就這個問題我來澄清下事實真相。甘蔗，原產於熱帶，亞熱帶地區，是人們非常喜愛的一種有營養的植物。它的鐵含量豐富，有“補血果”之美譽。而現在中國廣西大量種植甘蔗，主要用於工業榨糖和釀酒使用。而在清明節前後，由於氣溫上升，而且多雨，形成了一種溫熱潮溼的環境。甘蔗本身多糖多汁，很容易在這種溫熱潮溼的環境裡發生黴變，而發生黴變的甘蔗就會變紅，變成了我們平時所說的“紅心甘蔗”了。而黴變的“紅心甘蔗”裡的毒素在人們食用後，能較快的發生的中毒反應。出現噁心，嘔吐，腹瀉等症狀。重者更有出現陣發性抽搐，繼而進入昏迷，甚至呼吸衰竭而死亡。雖然農村這種“清明蔗，毒過蛇”，在說法上具有一定的片面性，但也並非駭人聽聞，言過其實。它其實傳達了這樣一個真實意思，甘蔗在清明期間一定要妥善保管，變質的，紅心的甘蔗千萬不能吃，“清明紅心庶，其毒賽過蛇“。