可以的。不會有毒，可以把肉燉的更爛。

準備原料：牛肉1700克、八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、幹辣椒2個、香葉3片、花椒一撮、鹼5克、醬油適量、鹽適量

1、牛肉洗乾淨

2、切成3、4公分的大塊；

3、煮牛肉時，將香料準備好

4、牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上；如果用漏勺撈，會有大量的沫子在肉塊上，顯得非常不乾淨；

5、焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中；

6、翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，放入各種調料類

7、燉3小時

我來說一下我的觀點。

食用鹼它是一種食品膨鬆劑和肉類嫩化劑，合理的運用在滷牛肉上是可以達到，勁道，熟爛的，同類的常見嫩肉劑還有小蘇打，原理類似，都是在醃製牛肉的過程當中，可以切斷牛肉的纖維組織，可以使牛肉更加容易爛而嫩，還具有吸水性，增加牛肉的重量，使牛肉脫水沒那麼嚴重。但是一定要注意用量，這個用量不好說，因為具體還得看你牛肉塊的大小，滷製的時間，還有火候。這個都是長期自己大量的實踐才能得出結論。

在一些不法商販的製作當中還會用到火鹼，雙氧水甚至福爾馬林液等等都是有相同的作用。

不知道題主是用做商業用途還是家庭使用，如果說是家庭使用的話，我覺得不需要用食用鹼和小蘇打，因為這些東西已經淘汰了，雖然在以前比較盛行，如果家庭製作的話可以用木瓜蛋白酶製作的嫩肉粉效果更好，而且用來醃牛肉更加健康；也可以直接用鮮木瓜片或者獼猴桃片，或者直接將它們榨成汁，用來醃製牛肉，這樣的話更加的健康，而且做出來效果也相對來說比較好。

就算是商業用途的話，其實我也不建議用這些常見的調味品或者說新增劑。如果我們在不考慮牛肉縮水的情況下。只要他的口感軟嫩，實際上只通過火候和時間就可以做得到。一般滷牛肉都是大量的採用牛腱子肉，一般我們可以用微火，就是保持湯麵微微的泛花，半斤重的牛肉塊的話，一般滷製3到3.5小時差不多。也可以採取燜制的方法，將牛肉放入湯鍋燒開之後，採用中火煮制四五十分鐘，然後關火燜制4~6小時基本上就差不多。

當然它是有一個前提的，就是你鍋中的湯必須要多，大概50斤左右以上，還要看室內溫度，冬天和夏天的話都會有影響的。比方說你湯鍋中的湯比較少的話，或者說是冬天的話，因為溫度或者湯量多少的原因，溫度會下降的速度比較快，這樣就有可能燜不熟。所以還應該根據湯的多少還有溫度，天氣情況適當的延長煮制的時間。

個人觀點僅供參考。

首先放食用鹼是不對的，哪有滷牛肉放鹼的，牛肉都是醃製一個星期再煮的，大概十斤牛肉二量鹽，醃好以後泡一個小時，煮的時候不用放鹽，大火煮開，文火煮2小時