菜心炒肉末做法:有些朋友不知道菜心是什麼，簡單介紹一下，菜心又名菜薹，廣東菜，含鈣，磷，維生素比較高，適合做湯，清炒，涮，言歸正傳，開始做菜。

菜心炒肉末主料菜心，五花肉。調料，食鹽，味精，蠔油，味極鮮醬油，水澱粉。爆鍋料，蔥花，小米辣末，薑絲。

先將洗好的菜心切段，五花肉切末備用。

鍋內多添油滑鍋，鍋滑好後倒出油，將菜心倒入鍋中炒至斷生撈出備用。

洗鍋，重新添油燒熱，放入五花肉炒至半熟改小火，放入蔥花，小米辣末，蠔油，咪極鮮醬油爆香，改大火加入菜心，食鹽，味精翻炒，加入水澱粉（注，菜心翻炒時易出湯所以要加水澱粉收汁入味）收汁，出鍋裝盤及可。

春季時令，一道鮮嫩的小菜，鮮美清香，不但能吊起食慾，還能養身保健，現在就來動手製作吧！

【做法】

備菜

菜心洗淨切細，備用。豬梅花肉碎末入鹽少許花椒末極少許水適量澱粉適量，攪拌均勻。少許澱粉入200毫升左右水攪勻。

正式開始

中火鍋中入油，待油溫升高後，入花椒4、5粒，大蒜粒(可多放些)，小火煸香。喜歡吃辣的朋友，可以放一些幹辣椒丁。入肉末劃散炒勻，改大火待肉色變後，下切細之菜心翻炒。入鹽、雞精，松茸精翻炒至菜熟。將攪勻的澱粉與水入，翻攪至色變晶瑩。起鍋裝盤。完成，享用美味吧！

翡翠般碧綠的顏色，清淡的口味，這道時令小菜，特別適合孩子和老人。

菜心含有豐富蛋白質，脂肪含量低，又含有豐富鈣磷鐵，葉黃素，胡蘿蔔素，維生素C，E等營養素，所以說營養很豐富，是一種很好的食材，可以白灼，清炒，炒肉，炒蛋，拌小菜，都很好吃。

吃過菜心的人都知道它略帶淡淡的苦味，這種獨特苦味的成分叫金雞納霜，有著清熱提神，緩解疲勞的功效，可是好東西，所以我通常是在做菜心時，先把它焯一下水再加工，一來減少了它的苦味，二來可縮短它的炒制時間，並保持它的翠綠顏色和鮮嫩的口感。

現在就給大家說一下怎麼做好這道簡單的家常菜“菜心炒肉末”。

（1）菜心300克泡鹽水後洗淨，然後去掉上部老的部分，用刀衝幾下上部粗的莖杆備用。

蔥姜少許切末備用。豬肉末100克備用。喜歡吃辣的可切點紅椒圈備用。

（2）起鍋燒水，水開放5克鹽，少許食用油，用手抓住菜心的葉的部分，把莖杆先下入水中，稍翻燙兩面後，把菜葉也放入，水開，翻拌幾下，焯燙均勻，菜心變成漂亮的翠綠色，撈出投涼，然後再撈出控水後，把菜心先碼入盤中備用。

（3）起鍋燒油，油熱放入肉末翻炒幾下，加入蔥姜和紅椒圈，炒至肉末變幹變色，加入10克料酒，5克甜麵醬，5克蠔油，10克生抽，少許老抽，少許鹽和糖，翻炒均勻上色，沿鍋邊淋入少量水，稍翻炒幾下，最後淋入少許水澱粉勾茨後盛出，鋪在碼好的菜心上面即可，好吃的“菜心炒肉末”就做好了，希望大家喜歡。