鵝鵝鵝，曲項向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波。這裡幹煲的肯定不是我說的美美鵝。

Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。這題確實難為我了，我們這裡很少吃鵝的，烏鬃鵝還真沒有。

但哥知道正宗做法應該說鵝的產地清遠鵝乸煲了，把鵝肉切塊後炒幹，加入果皮、薑片、燒酒、柱侯醬等調料燜至軟硬適中，然後按火鍋形式食用。

今天哥就拋磚引玉，創意下烏鬃鵝的做法。

三杯鵝煲：

鵝肉切塊，鍋燒熱爆香蔥、姜、蒜和乾紅椒，倒入鵝肉翻炒，加入生抽、老抽、糖、米酒、麻油、鹽大火燒開，把鵝肉裝在沙煲裡面，中小火燜20分鐘左右，大火收汁即可（羅勒就省了吧）

土法鵝煲：

鵝肉切塊，洗乾淨後加上鹽，先放一個鐘頭，然後把裡面的水份倒掉。炒勺加一點油爆一下薑片。倒入鵝肉翻炒，加上料酒、生抽、老抽和五香粉，然後蓋上蓋子，大火炆至5~6成熟。 把鵝肉裝在沙鍋煲裡面繼續炆，常翻動，到沙鍋煲裡面開始把鵝肉裡面的油迫出來時放入切好的的大蒜苗和香菜即可。

養生鵝煲：

將湯鍋置火上，已經處理好的鵝肉放入湯鍋中加水，放入黨參、蔥段、薑片，旺火燒開之後，文火慢燉1h以上，剔出湯鍋中的蔥段和薑片，沙鍋煲置火上燒熱端下，將已經燉好的鵝肉裝到燒熱的沙鍋煲裡，加入野生菌菇再用文火慢燉30分鐘，再放入放枸杞、食鹽、白胡椒、味精調好味，最後撒少許的香蔥和蒜苗即可

班門弄斧啦，但願不會剁了自己的腳趾，哈哈哈

黃燜鵝 特點 家常味 麻辣鮮香

第一 準備 一隻鵝 鵝應該選4-6年的最好，因為肉質肥美 大蒜粒 乾花椒 火鍋底料 八角 桂皮 香菜 料酒 芹菜 菜油 豆瓣醬 老抽 水澱粉

第二 將鵝，改成小條 用水，反覆洗淨 。芹菜 切成段

第三 鍋裡燒油至7成熱 放入鵝 進行 扁炒 就是要把鵝水分炒幹，使肉質緊湊 有嚼勁 然後放入 八角 桂皮 大蒜 火鍋底料 乾花椒 豆瓣醬一起炒香 如果有啤酒的，加入啤酒 沒有就加入少許清水（注意，水不能多，否則沒有味 炒的時候油一次要給夠）燒開，熬兩分鐘加入，幾滴老抽，上色。

第四 如果是老鵝就用壓力鍋，壓幾分鐘，如果是嫩鵝，就直接多加點水，燒熟！

第五 拿煲仔，或則帶窩的盤 把芹菜段，放入盤底 把壓力鍋 壓好的鵝 放入炒鍋，翻炒，開大火，收幹多餘水份，最後用水澱粉勾薄欠

，將燒好的，鵝放入盤中，菜上面，放入新鮮香菜葉 即可！（如果用煲仔，記得把煲仔加熱）熱，燙，的燒鵝，遇見芹菜，芹菜瞬間就會，冒出清新的香氣！