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1 # 蘭阿姨
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2 # 吱吱吱知呀
準備輔料:大蒜、花椒、香蔥、幹辣椒、牛油火鍋底料、啤酒
第一步:油溫剛熱時放幹辣椒,避免火大把辣椒炒焦,接著放花椒、蒜片、火鍋底料,中火炒10秒
第二部:放牡蠣肉,開大火,迅速翻炒,加入少量啤酒,炒至湯汁濃稠,好吃的麻辣牡蠣肉就做好啦!
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3 # 阿寇蔻
(主料)姜 半隻
(主料)大蒜 半個
(主料)豆瓣醬 半袋
(主料)花椒 一把
(主料)白酒 一勺
(主料)生蠔 二斤
步驟
1.
用牙刷或洗鍋鐵絲刷將生蠔肉黑邊部分(海泥)洗淨,不要破壞生蠔完整,然後清水洗乾淨即可…
2.
1、倒油鍋裡,加花椒、豆瓣醬、生薑片爆炒出香味後,再加水煮開;2、水開後加大蒜,小火慢熬出香味後,放入清洗乾淨的生蠔,再大火煮開後八分鐘即可食用
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4 # 瀾饞食記具體做法有兩種。一種炒制,一種拌制。
先說炒制的做法。
第一步:處理牡蠣肉。1、蠔仔去殼洗淨後,放到清水裡浸泡片刻。
2、鍋內水燒開,加入胡椒粉和料酒,放入蠔仔汆一下水,稍微汆一下看到蠔仔發白即可,千萬不要燙過了。
3、撈出後放入冷水中浸泡待用。
第二步:炒麻辣牡蠣。1、蔥薑蒜切末,郫縣豆瓣剁碎,豆豉剁碎,幹辣椒切段後和乾花椒一起放入清水裡浸泡待用。青紅辣椒切圈待用。
2、鍋內起油,油稍微熱大約4成時,加入蔥薑蒜炒香,再加入豆瓣和豆豉炒出香味和紅油,放入幹辣椒段和乾花椒繼續小火炒制,直到鍋內水分炒幹,油色紅亮為止。全程小火,不要炒糊了。
3、將牡蠣肉控水倒入翻炒幾下,加生抽,鹽,少許糖,胡椒粉調味,炒勻即可。
第二種是麻辣汁拌制的,做法如下:
第一步:處理牡蠣。1、蠔仔去殼洗淨後,放到清水裡浸泡片刻。
2、鍋內水燒開,加入胡椒粉和料酒,放入蠔仔汆一下水,稍微汆一下看到蠔仔白,只要燙熟即可,千萬不要燙過了。(當然,你喜歡生拌也可以,反正我不敢吃生的)
3、撈出後放入冷水中浸泡待用。
第二步:調製麻辣汁。1、蔥薑蒜末放入,加入魚露,白醬油,花椒油,藤椒油,姜蒜水,鹽,少許糖,新鮮青紅辣椒圈攪拌均勻即可。湯汁要調的比你平常口味稍鹹一點。
2、將牡蠣肉放入攪拌均勻即可。一般密封一天左右即可食用。
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麻辣牡蠣肉的用料
姜 適量 蔥3 根 鹽 適量 油 適量 胡椒粉 適量 醬油 適量 辣椒 4如若沒有新鮮,幹辣椒也可 酸菜 一點點 花椒 幾粒既可以