黃麴黴毒素可以經過水洗去毒，這是人們生活中比較常見的一種去毒辦法，這種去毒辦法也是非常有效果的。使用真空包裝，放在陰涼乾燥通風的地方儲存。另外，建議豆芽製品儘量食用新鮮的，不要長期儲存。

一，花生大豆收穫之後要嗮幹，精選優質的花生果，大豆果裝袋存放在通風乾燥的倉庫中儲存。

二，花生大豆要看存放的溫度和溼度。溫度在10-40度之間，溼度越大，越容易產生黃麴黴素；溫度越低，溼度越小，存放的時間就更長。

三，也可以真空存放，花生，大豆裝在塑膠袋中，然後把裡面的空氣排出去把袋子密封住。

一顆發黴的花生、一堆張毛的玉米、一片黴變的麵包，這種情況，是我們見過的再正常不過的事情，這種小事，可能被大家隨手扔掉了，也不會多想。其實，很多人不知道，這種小小的黴變物質，是可以導致癌症的，它竟然和肝癌有關係，是導致肝癌的一大誘因。這個小小的物質就是黃麴黴素，那麼，黃麴黴素和肝癌到底是什麼關係呢，它為什麼會引起肝癌呢。

我們先看看什麼是黃麴黴素？

黃麴黴素是一種分佈非常廣泛的菌類，可以分佈在土壤中、各種堅果中，它是由黃麴黴菌與寄生麴黴菌產生的代謝產物，其實我們接觸到的300多種黴菌毒素中，大部分是沒有毒性或者毒性不強，而這種黃麴黴素因它的強毒性和致癌性，則被世界衛生組織定為1類致癌物。

黃麴黴素和肝癌有什麼樣的關係呢？

我們都知道乙型肝炎、酒精肝、脂肪肝等容易導致肝硬化，引起肝癌的最常見誘因，大概有1/3的乙型肝炎患者會導致肝硬化，而肝硬化患者有1/3又會發展成肝癌。因肝癌的早期症狀不明顯，比如噁心嘔吐、便秘腹瀉、消瘦乏力等症狀，這些情況和普通的消化道症狀很相似，所以會導致很多早期肝癌被誤認為普通的腸炎等其他疾病。其實黃麴黴素早就被劃定為強致癌物質，只是容易被大家忽視而已。

1993年，它就被世界衛生組織定位1類致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，因這種毒素對肝臟組織的破壞極大，導致P53基因發生突變，失去抑癌活性，獲得癌基因的性質，同時抑制細胞凋亡，增加發生肝癌的風險。

這種物質喜歡潮溼的環境，很容易隱藏在廚房、衛生間等部位，而280°的高溫才可以將它殺死，可將其毒性有多強。

如何預防黃麴黴素，這幾種情況儘量要避免！

建議花生、堅果、糧食不要儲存太久，也避免再陰冷潮溼的地方儲存，因一定的適度容易導致黴菌的滋生；如果吃到變苦的瓜子，杏仁等堅果，一定要及時吐掉並及時漱口，因為這種苦味就是黴變過程中產生的黃麴黴素；浸泡好幾天的木耳，也容易導致肝細胞受損；沒洗乾淨的筷子，容易儲存食物殘渣，時間長了也容易黴變產生黃麴黴素。

我們知道了黃麴黴素和肝癌的關係後，日常生活中儘量不攝入黃麴黴素，不吃黴變的食物，則會阻止這種物質進入人體損傷肝細胞。除此之外，還要保持良好的生活飲食習慣和作息習慣，保持良好的心態，保護肝臟，從現在做起！