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1 # 記錄生活的關關
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2 # 廚園味道
醃酸黃瓜的做法一：
原料：黃瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精鹽100克、香葉2片、蒜50克、幹辣椒2個、胡椒粒少許。
準備：將黃瓜洗淨，芹菜、茴香擇淨洗過、蒜洗淨橫切開。
做法步驟：
1、將洗淨的黃瓜在耐酸器皿內碼放一層，撒上一層芹菜、茴香、蒜、香葉、胡椒粒、幹辣椒、青椒，上面再碼放一層黃瓜。
2、鍋內放2500克水，煮沸後加鹽攪勻，待鹽融化後注入裝有黃瓜的器皿內，器皿內加一蓋用重物壓之。器皿口加蓋，置於38度左右處，使其發酵。待發酵至有沫時，移至5度處儲存，冷透後即可食用。
醃酸黃瓜的做法二：
原料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
做法步驟：
1、將黃瓜洗淨去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。
2、用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
醃酸黃瓜的做法三：
原料：黃瓜三個，青椒兩個，白醋半瓶，糖半錢，水適量。
做法步驟：
1、將黃瓜洗淨切條，用鹽醃製五分鐘，在用水衝乾淨，鍋中燒沸水放入糖，再放入醋煮五分鐘。
2、把汁到入容器中，容器最好不用鐵做的，在把沖洗好的黃瓜放入容器，在把青椒洗淨切成兩伴放入容器中，密封醃浸兩天即可。
醃酸黃瓜的做法四：
原料：黃瓜適量，鹽、醋、糖各少許。
做法：黃瓜洗淨後，切成細條，用鹽醃15分鐘，漬水，加入少許食醋、糖攪拌。用保鮮膜封住碗口放入冰箱內，30分鐘後即可吃。如果覺得冰，可以放在桌上涼一會兒。
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3 # UU的每一餐
你說的是酸黃瓜吧 可以這樣做
1
挑黃瓜。去菜市場買黃瓜，最好那那種長條條的青瓜，當然你去買那一種粗粗的短短的黃瓜也是可以的，雖然品種不同，但是製作方法是一樣的。一定要新鮮，不有黃和皺，不然不爽脆了。
2
洗回來之後，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因為黃瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之後用涼開水清洗，不要用自來水，因為是生吃的，怕不乾淨。
3
拍碎。長條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊，當然也可以拍碎這樣更加入味。
4
放在一個乾淨的碗裡，然後放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都醃出來就沒有那麼好吃了。
5
放過鹽之後放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應過程，糖融化之後放白醋進去，感覺沒有顏色的放些辣椒粉，或者醃製好的朝天椒都是可以的。
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4 # 廣西廚師黃大仙
材料
主料：黃酸瓜1條，蟹柳數條或隨自己喜歡
工具：
水果刀(切絲用)
熱水一碗
透明膠手套一雙
砧板/切菜板
做法
1、先用水把黃酸瓜洗乾淨。因為黃酸瓜是冷藏食品，所以要解凍及洗乾淨。
2、拿出砧板/切菜板洗乾淨。可以開始切黃酸瓜，先把整條黃酸瓜打橫切成三塊，把黃酸瓜切絲，不要切太幼，不然會沒口感。提示：此步驟必須在家長陪同下進行。把黃酸瓜絲放到碗中侍用。
3、拿一個大碗。把熱水倒進大碗裡。把蟹柳放進熱水中解凍及洗乾淨。
4、等到蟹柳變得軟軟的。就可以把水倒了。提示：倒熱水必須在家長陪同下進行。
5、把蟹柳放著侍冷，大約十五分鐘。(可以先休息一下)
6、把蟹柳放上砧板/切菜板上，把每一條蟹柳打橫切成兩塊，戴上透明膠手套，把每一條蟹柳隨意撕成一條條。不要撕太幼，不然會沒口感。
7、拿一個碟子，把黃酸瓜絲和蟹柳條按自己喜歡的樣式放上碟子中，用保鮮紙/袋包起碟子放進雪櫃/冰箱裹。不要放在急凍那一格，不然要再次解凍。
8、等三十分鐘後拿出就可以吃了！
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5 # 小久教你做火鍋燒烤
用料
黃瓜 1000g
鹽 2大勺
花椒 半勺
香葉 3片
泰椒 5個
砂糖 40g
蒜瓣 5瓣
白醋 250g
高度白酒 2勺
做法步驟
1、黃瓜洗淨，中間對半切開，切去兩頭，瀝乾水分。
2、1大勺鹽放入拌勻，醃製2小時。
3、準備好蒜瓣、泰椒、花椒、香葉。
4、將香料放入鍋中，加入適量清水，加入1大勺鹽和40白糖燒開，放置冷卻。
5、黃瓜瀝乾水分放入煮好的香料水中，室溫醃製1天后放入冰箱冷藏醃製2天。
6、3天過後，黃瓜已經變色，取出切片，放入1勺鮮醬油、1勺香油即可！
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6 # zc食字路口
紅油蒜泥黃瓜，做法，黃瓜洗淨，刀拍黃瓜切塊，加入，鹽，醬油，雞精，蒜泥，陳醋，紅油辣椒，攪拌均勻，最後撒上，蔥花，香菜，花生碎。美味的紅油蒜泥黃瓜上桌啦
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7 # 烹燃心動0000
酸黃瓜的做法
用料
黃瓜 1000g
鹽 2大勺
花椒 半勺
香葉 3片
泰椒 5個
砂糖 40g
蒜瓣 5瓣
白醋 250g
高度白酒 2勺
做法步驟
1、黃瓜洗淨，中間對半切開，切去兩頭，瀝乾水分。
2、1大勺鹽放入拌勻，醃製2小時。
3、準備好蒜瓣、泰椒、花椒、香葉。
4、將香料放入鍋中，加入適量清水，加入1大勺鹽和40白糖燒開，放置冷卻。
5、黃瓜瀝乾水分放入煮好的香料水中，室溫醃製1天后放入冰箱冷藏醃製2天。
6、3天過後，黃瓜已經變色，取出切片，放入1勺鮮醬油、1勺香油拌勻即可。
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8 # 一勺小廚
第一：小黃瓜洗淨擦乾，切掉頭尾並切半，用鹽巴搓揉均勻，放置30分鐘後將自然滲出的水倒掉。
第二步：用紙巾擦乾小黃瓜，取一干淨玻璃瓶，用沸水消毒，煮五分鐘後取出晾乾，備用。
第三步：將醃漬液的所有材料倒入小鍋中煮沸，放涼備用，將小黃瓜塞入以消毒晾乾的玻璃瓶裡。
第四步：將冷卻的醃漬液，連同材料全部倒入瓶中，蓋過小黃瓜，蓋緊瓶蓋，放入冰箱，冷藏至少三天。
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9 # 沐陌寒
1
黃瓜切成小塊，加適量鹽醃20分鐘
2
手抓幾下黃瓜，擠出一些鹽份和水份，然後過幾次清水，用涼開水浸泡3分鐘，瀝乾水加進適量的細砂糖
3
加進切粒胡蘿蔔，拌勻砂糖，然後用適量白米醋浸泡
4
兩小時後倒出米醋，完工
醋的比例看自己的口感
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10 # 哈哈搬磚醬
酸黃瓜酸脆清口，有解油膩、助消化的作用，大名鼎鼎的千島醬中就用到酸黃瓜，在西式的沙拉醬料中，用的比較多。
工藝：醃
口味：酸味
時間：<5分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.黃瓜洗淨切掉兩頭，圖中的勺子為2克，撒2勺鹽
2.黃瓜需要醃漬2個小時左右
3.所有的調料除白酒外，全部倒入小鍋裡
4.小鍋座火上燒開，放涼
5.醃漬好的黃瓜控掉水分
6.黃瓜放在玻璃容器裡，把晾好的調料倒上，沒過黃瓜，最後放入白酒，蓋好蓋子，室溫下放置一天左右，隨後放入冰箱冷藏儲存；可放置很長時間。
7.三天左右變成這樣，可以食用
烹飪小貼士：
每次取用時，建議用無油無水的工具，以免變質
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1、先用水把黃酸瓜洗乾淨。因為黃酸瓜是冷藏食品，所以要解凍及洗乾淨。
2、拿出砧板/切菜板洗乾淨。可以開始切黃酸瓜，先把整條黃酸瓜打橫切成三塊，把黃酸瓜切絲，不要切太幼，不然會沒口感。提示：此步驟必須在家長陪同下進行。把黃酸瓜絲放到碗中侍用。
3、拿一個大碗。把熱水倒進大碗裡。把蟹柳放進熱水中解凍及洗乾淨。
4、等到蟹柳變得軟軟的。就可以把水倒了。提示：倒熱水必須在家長陪同下進行。
5、把蟹柳放著侍冷，大約十五分鐘。(可以先休息一下)
6、把蟹柳放上砧板/切菜板上，把每一條蟹柳打橫切成兩塊，戴上透明膠手套，把每一條蟹柳隨意撕成一條條。不要撕太幼，不然會沒口感。
7、拿一個碟子，把黃酸瓜絲和蟹柳條按自己喜歡的樣式放上碟子中，用保鮮紙/袋包起碟子放進雪櫃/冰箱裹。不要放在急凍那一格，不然要再次解凍。
8、等三十分鐘後拿出就可以吃了！