屬於冬青科大葉喬木茶，主要產於西南一帶，如川渝雲貴地區。含有豐富的皂甙、氨基酸、維生素以及各種物質，成品茶有清香苦味，具有清熱解暑、明目清肝、潤喉止咳、抑癌抗癌、降壓減肥、活血脈的功效，也常被人稱為美容茶、益壽茶。

苦丁茶的生產工藝分為萎凋、殺青、揉捻、乾燥。其中揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它捲成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉捲成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅緻，沖泡後還原為綠色，呈現出色、香、味、形來。

茶葉屬於山茶科、山茶屬。一般來說，茶葉是指從茶樹上採摘的鮮葉（芽葉）經過一定的工藝加工製成的。

苦丁茶屬於冬青科、冬青屬，是用苦丁冬青為原料按照製茶工藝加工而成的。據臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮疼、清涼解毒、降脂、降壓、減肥的功效。 所以，苦丁茶不是茶，但具有茶的保健功效。

苦丁茶有大葉苦丁與小葉苦丁，在外觀上可以很容易的區分開來，市面上較多的是大葉苦丁茶，就是那種做成一條條的，味道特苦，這種主要產業海南。小葉苦丁茶在四川、貴州等地有規模種植，一般都是採摘嫩葉，與綠茶的製作工藝差不多，泡開後葉底很漂亮，口感也是比較苦的。

還有一種就其貌不揚了，在貴州四川的農村比較常見，也屬於小葉苦丁茶，只不過一般都是野生的，採摘過程比較難，現在的年輕人很少去山上採摘了，很多都是當地老年人在做，加工方式也比較簡單，用開水過水，然後曬乾即可。雖然加工方式簡單，但年輕人還是很多不會的，也不知道有一天這工藝會不會失傳。

但個人更喜歡這種，口感相對沒有那麼苦，還有回甘，尤其是夏天飲用再適合不過了。在我們老家農村，都有喝苦丁茶的習慣。在夏天干活總喜歡帶一壺苦丁茶去地裡，幹活累了渴了，一口涼苦丁茶，清涼又止渴。喝苦丁茶對三高有一定的好處，這是公認的，只不過這茶性寒，脾胃虛的朋友可以儘量少喝。

上圖就是苦丁茶還在樹上的樣子。

當然苦丁茶的功效也不止在三高，還有比如清熱止咳，明目生津等，苦丁茶也屬於綠茶，具有去油葷的作用，所以平時胡吃海喝後，喝點苦丁茶也是不錯的選擇哦。

對於三高患者，更是可以把苦丁茶當作日常飲品。