小麥皮俗稱麩皮，是小麥加工加工麵粉後得到的副產品，是小麥最外層的表皮，小麥被磨面機加工後，變成麵粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮，因價格相對低廉，多被廣大畜禽養殖戶用作畜禽飼料。

麩皮作為常用的原料，摻假現象也比較嚴重，常摻有滑石粉、稻糠等。下面簡單介紹辨別麩皮好壞的方法：

1、聞麩皮的味道，新鮮的麩皮有淡淡的麥香味，質量次的麩皮沒有這種味道，甚至有臭味；

2、用手抓來感覺麩皮的水分，乾的麩皮，用手抓緊後鬆開，麩皮立即就會散開，散開慢的，說明麩皮含水分大，易發黴；

3、用手拍打不開封的成袋麩皮，如果落下白色細粉，則裡面摻有滑石粉；

4、抓一把麩皮放在手掌上攤開，若麩皮滑而細小，並且有綠黃的顏色，則裡面定是摻有稻糠。

化學分析的方法測定麩皮中營養物質的含量，能更準確鑑別是否摻假。

檢測麩皮中粗蛋白的含量，一般純小麥麩皮粗蛋白質含量在14%—16%之間，而摻假的小麥麩皮則不在這個範圍之內。

檢測麩皮粗灰分含量，純小麥麩粗灰分的含量在5%以下，而摻有滑石粉的麩皮粗灰分含量要高於這個指標。

麩皮是小麥加工的副產品，屬能量飼料，富含粗蛋白、Ｂ族維生素和磷，且適口性好，是家畜家禽的良好飼料。但其來源比較分散，在集散過程中有些人唯利是圖，摻雜使假，甚至以變質麩皮坑害使用者，不但直接使養殖戶蒙受經濟損失，而且降低飼料效果，引起疾病多發，值得廣大養殖戶注意。 一般摻雜摻假麩皮中常摻入的成分有沙土、滑石粉、貝殼粉、鋸末。稻殼粉、花生殼粉等，以求增加重量，降低成本。市場上有些麩皮摻入稻殼粉、花生殼粉的比例竟高達４０％－５０％，一般也在２０％－３０％。而這些偽劣麩皮在外觀上很難分辨真假，使不少人上當受騙。另外，有的麩皮因貯藏運輸不當而受潮發黴，造成變質，購買時也應注意。

　　1、外觀鑑別

　　進行小麥外觀的感官鑑別時,可取樣品在黑紙上或白紙上(根據品種,色淺的用黑紙,色深的用白紙)撒一薄層,仔細觀察其外觀,並注意有無雜質。最後取樣用手搓或牙咬,來感知其質地是否緊密。

　　良質小麥顆粒飽滿、完整、大小均勻,組織緊密,無害蟲和雜質。

　　次質小麥顆粒飽滿度差,有少量破損粒,生芽粒、蟲蝕粒,有雜質。 劣質小麥嚴重蟲蝕,生芽,發黴結塊,有多量赤黴病粒(被赤黴苗感染,麥粒皺縮,呆白,胚芽發紅或帶紅斑,或有明顯的粉紅色黴狀物,質地疏鬆。

　　2、色澤鑑別

　　進行小麥色澤的感官鑑別時,可取樣品在黑紙上撒一薄層,在散射光下觀察。

　　良質小麥去殼後小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色,有光澤。

　　次質小麥色澤變暗,無光澤。

　　劣質小麥色澤灰暗或呈灰白色,胚芽發紅,帶紅斑,無光澤。