水汆羊肉一般採用在市場上直接買的火鍋用羊肉薄片，這種肉片沸水下鍋水再次沸騰即可。時間不宜過長。如果是自己手切肉片可能要略厚，那樣就要自己掌握一下，但最長水開起來也不會超過兩分鐘肉即斷生。

白燉羊肉基本50分鐘，蘿蔔燉羊肉，先把羊肉、陳皮、料酒、柑桔皮放鍋裡先燒開煮過血水，撈起來從新放蘿蔔、蔥姜鹽燉50分鐘

氽羊肉熟的程度就跟涮火鍋一樣，都是薄片，很容易熟。

簡單的燒菜步驟:可以先用豆瓣醬燒青菜加點水，煮熟撈出盛盤，用青菜的湯一半來煮羊肉，另一半備用。肉變色沒有血絲就行，肉熟撈出放在青菜上。用另一半的湯下鍋加水澱粉勾芡，澆到菜上。再撒點香辣醬，蔥薑蒜末，最後燒點熱油一澆。成！！

談及羊肉，想必大家都對烤羊肉串，羊肉火鍋愛得尤為深沉，涼爽的夏季傍晚三五好友烤串啤酒，談天說地，沁人心脾；天寒地凍的深冬家人圍坐，共享熱氣騰騰的羊肉火鍋，溫暖和睦。其實，羊是純食草動物，羊肉肉質細嫩，易消化、高蛋白、低脂肪、含磷脂多，以羊肉和羊雜為原料的羊湯更是營養美味，滋補身心。

俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”，羊肉有調理肢寒畏冷的養生功能，亦可壯腰健腎，現在連續寒冷的天氣讓人心也冰凍起來，什麼能解凍？氽羊肉就是不錯的選擇，但羊肉一直有著一股令人討厭的羊羶怪味，故然被多數人冷落。

氽羊肉是一道私家菜，以精羊肉輔以醬油、香菜、蔥白等，將羊肉放在開水裡氽一下，再配以肉湯的做法，可以最大限度防止羊肉營養成分流失，味道鮮美，清香利口。

【氽羊肉】

主料：羊肉

輔料：醬油、黃酒、香油、五香粉

做法：

1. 將羊肉切片，香菜切碎，蔥白切斜口小片（橫口切蔥白就是可愛的小圓片，豎口切就是蔥絲，將刀斜向切就是斜口小片）

2. 生水注入鍋中燒沸，放入羊肉片，用筷子將肉片打散。

3. 水沸後加入蔥白，大約一分鐘左右後，繼續加入鹽、五香粉、香菜碎以及香油，五香粉扎滿口的小瓶通常抖三次就足夠。

4. 最後熄火即可。

生氽羊肉一般烹飪二十分鐘就會全熟，若是切的羊肉片比較厚，可能需要三十分鐘至一個小時左右，大家按照比例推算，待至羊肉片全熟即可食用香氣四溢的氽羊肉，讓你在寒冷的冬季溫暖起來，暖中補虛，開胃健身。

【注意】

1.羊肉必須是新殺的才夠鮮夠嫩，但凡冰箱裡過夜的，就會差點意思。

2.生羊肉不能焯水，新鮮羊肉的血是乾淨的，若是焯水此湯味道盡失。

3.如果更追求羊肉的鮮香，可不放五香粉，據內蒙人講，必須用五香粉消羊肉的羶氣，亦有道理，因此可根據個人口感酌量新增。

4.若是羊肉與甘草、料酒和生薑烹調，既能去除其羶氣亦可保持羊肉風味。