新中式，真的第一次聽到，孤陋寡聞了。

只能說現在茶葉花式越來越多了，不過我還是喜歡平平淡淡，喝茶就是喝茶。

茶葉品種不同選茶葉的技術就不同，一般不太熟悉的，根本分不清好於壞，表面看上去都一樣，喝起來差別有可能你也喝不出來，就和喝白酒一樣，不說出品牌，都是酒。

有的茶葉越陳越好，有的卻是越新鮮越好，怎麼選茶葉，要看你怎麼選品種。

按我們老家茶，分清明節前後的，還有高山平底，口味都有所不同的。

適合不適合飲品，也要去做實驗，我可能不太愛這方面。

中國有那麼多的茶，能全懂的都是大神級別了。

沒辦法給你具體選擇的技術。

1.你要了解每個品類的茶葉的口味，以及各個溫度下的口味，以及做茶飲的話要你要解決茶湯泡出來是立馬用來做茶飲還是降溫後做茶飲。立馬做茶飲的話，就是熱的，那熱的能不能做？如果降溫後再做的話，怎麼降溫？要多久降溫，放置降溫的話是會影響口感的，這怎麼解決。如果泡濃茶加冰塊降溫的話，加多少冰，口味是否在合理範圍內？

2.你要了解需要用到的每樣水果的口味，以及與茶湯搭配後的口味變化，尋找搭配後的平衡，要有水果味，也要有茶味，茶味在前還是在後，怎麼去達到？

3.你要做奶茶的話，你要了解用什麼牛奶，只用純牛奶調是很難淡的，這時就需要淡奶增香。那用什麼淡奶？用多少？這也需要去根據人們的口味來調整。

4.你得考慮，茶湯在量大時怎麼保持口感的一致和供應。

暫時做好這些，這些應該夠你想一陣了

挑茶葉的好壞需要慢慢積累，一般可以從味道來挑，鐵觀音中蘭香為上乘，，白毫多者為好茶。泡在水裡色澤明亮為上品，當然挑選茶葉時要親自品嚐。口感舒適，清潤為好茶。

新式茶飲即為原料的細分：茶葉由傳統的CTC茶粉轉變為原葉茶。

1.茉莉綠茶：根據茉莉花窨香的次數來區分等級，窨香次數越多茶葉口感越好，價格也有所不同。（應用於果茶類飲品居多）

2.紅茶：蜜香紅茶、錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、正山小種等等，都可以用來製作紅茶底飲品。

3.烏龍茶：武夷山岩茶、安溪鐵觀音、臺灣四季春、東方美人、阿里山初露、凍頂烏龍等根據發酵及焙火程度來決定風味和口感。

以上三個茶葉分類均可以應用到茶飲當中。

———chutea初茶·【產品研發】【技術培訓】【品牌策劃】

第一：

不要選擇香精茶

第二：

你的消費群體、品牌定位是什麼

第三：

必須找原廠來做，不要找代理商

第四：

新式茶飲不要用太低端的茶葉，自己直接去尋找已經開了奶茶店的老闆們就行，多找幾家。