主料 4人份

雞爪2斤

輔料

蔥1顆、幹辣椒5顆、花椒粒15顆、味精2克、海底撈麻辣香鍋底料1袋、薑片4片、大蒜3瓣、鹽適量、胡椒粉適量、蠔油1勺、醬油2勺、白糖2克

火鍋雞爪步驟1

雞爪洗淨，爪心劃一刀

步驟2

蔥薑蒜切片

步驟3

熱鍋倒油，放入花椒粒，幹辣椒，蔥薑蒜，小火爆香，放入麻辣香鍋底料，炒香，倒雞爪，放白糖，蠔油，醬油，味精，翻炒，知道雞爪緊了，

步驟4

倒入電壓力鍋，壓30分鐘，出鍋到入炒鍋

步驟5

放入蒜苗段，翻炒出鍋，裝盤

香料配比；

花椒26克，八角10克，桂皮5克，白芷16克，白扣10克，陳皮5克，香葉5克，山奈8克，丁香4克，幹辣椒段210克，小茴香15克，

製作過程；

西芹段100克，大蒜子120克，薑片160克，幹蔥頭塊100克，水二十斤，味精30克，蜂蜜180克，東古一品鮮450克，白醋20克，鹽350克，冰糖250克，帶根雞爪十斤。

鍋內加入水燒開（淹沒鳳爪），蜂蜜，白醋，鳳爪煮至五分鐘撈出，

將煮好的鳳爪，下入六成熱油鍋內炸制金黃色撈出，放入水內浸泡五小時，

另起鍋加入色拉油100克，西芹段，大蒜子，薑片，幹蔥頭，香料煸炒出香味，加入水熬製十五分鐘，加入東古一品鮮，鹽，冰糖，味精燒開，加入雞爪小火微開滷製十分鐘，關火燜至熟透即可。

用火鍋料滷雞爪其實很簡單的，先把雞爪清洗乾淨，用剪刀剪掉指甲，坐鍋燒水，冷水下雞腳，水開撇去浮沫，撈出控水，然後鍋燒少許油爆香姜蒜和蔥段，放入適量火鍋適量青花椒和幹辣椒，炒香，加入適量水，水開後調入少許雞精味精白糖，根據情況放鹽，下入雞爪小火燜8到十分鐘，喜歡軟爛一點的可以適當延長時間，關火再泡十分鐘左右更入味！

火鍋料，麻料，花椒，桂皮，香葉，丁香，白芷，辣椒王，草果等大料，也可以去超市買包燉肉料也行，豆瓣醬，蔥薑蒜等加鹽味精雞精胡椒粉老抽生抽，香菜根青椒芹菜，油，水

我滷過，放了其他料的，單單火鍋料沒有那麼入味。

1、將雞爪清洗乾淨，用剪刀剪去指甲，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮5分鐘，撈出用溫水清洗乾淨。

2、鍋中加多一點油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒，麻椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，草果，肉蔻，鹽，糖，翻炒均勻，炒出香味。

3、然後下一塊火鍋底料，加適量熱水，大火燒開後，將雞爪放入，煮10分鐘後，燜煮5分鐘，然後浸泡兩個小時，即可食用，特別入味，有嚼頭。