首先味道非常重要，其次營銷也很重要，可以搞一些促銷活動。比如買滿20送5元。或者每次消費滿十元就送一張卡片，集夠十張卡片免費送10元滷肉。人都有貪便宜的心理，只要你的促銷活動足夠誘人，就不愁沒人買，薄利多銷嘛！

做滷肉生意，在保證產品味道OK的情況下，選擇地點很重要。

滷肉多是以配菜或新增一道菜為基礎，那麼適合在安置小區、菜市場、社群等地方賣。哪裡居住人口多，就去哪裡經營。

做滷菜的過程中，是不是因為能做到色香味美型就是完美了呢？不是的。能做到色香味美型，僅僅是完成生產工藝的完美。但還有一個重要環節，而且是每位經營者（投資人）都看成命一樣重要的環節：經營環節。滷菜（包括各種營利行業）都存在這個問題，不僅要生產好，更要賣得好，經營得好，整個環節才能發展，才能再生產，繼而才能發展壯大！

所以怎樣賣好滷菜，至關重要。根據自已的實際經歷和大家說說怎樣賣好滷菜！

1選對經營場地，是賣好滷菜的先決條件！當年，我從師父那裡學得技術，自己認為師父的名氣大，技術好，只要做好了，隨便哪裡都可以賣出去。於是，學成了，找了個菜場，租鋪，裝修，立馬開業，開業時還安排了朋友排隊！當天，生意火爆，沒過幾天，生意一天不如天，更差的時候難以啟齒：中秋節當天才賣三百元錢的貨！！現在想想都嘆氣。問題的根源在哪裡？在於對當時那菜場的消費群體沒切準確，高消費能力群體已被當道其他知名滷菜店奪走了。而低消費群體又被極低檔的攤子吸收了。我們位置處於偏僻處，營業額就是上不去。

2切準市場需求，定好產品結構。做滷菜也一樣。要準確考察當地消費者消費結構，定好自己產品。小椒也犯了相同的錯誤，師從師父生產某鴨，師父的鴨子很好銷，做得也好，名氣當然相應，我照搬師父模式，誰知綿陽當地人對此產品不感興趣，結果肯定大家知道了吧……

3將生產每一步做到位。滷菜的色香味型要做盡可能細緻。

4滷菜是菜品，食品。食品安全，食品衛生一定要做好。我的顧客很客氣的告訴我：不論怎樣，不要讓我吃著拉肚子就行……可見，如一旦市場做好了，消費者的寬容，肚量是很大的。 經營滷菜，工作臺面，餐具，用具清潔衛生，個人的清潔衛生，防護不能將就。為了自已的形象，品牌，千萬別胡亂新增不該新增的違禁品。

5處理好人際關係，使滷菜經營順洽融暢。經營過程中，顧客就是你的衣食父母。按我們四川話說：弄得巴巴實實的。同時也要處理好同行，鄰居，周邊群眾，領導的關係。讓自已經營順心點。和氣生財。

總之：選好經營場所，定好自己產品，做細滷品質量，控好食品安全，衛生。喜迎天下客，笑待四海賓，相信你的滷菜會越賣越好！

生意好不好這件事我個人覺得是沒有技巧的，只要你用心把東西做好，酒香不怕巷子深！如果有技術上的問題，大可以去請教樂山的陳記老滷，那是我在四川範圍內吃過的最好的滷肉了，老闆人也很好說話，應該能給你當來幫助的。

和新老客人聊天啊這些，其實還是有點技巧的。我觀察過樂山陳記老滷的老闆，不管是新客人還是老客人，這家店的老闆都能把人家聊得笑呵呵的，然後這些客人下次就還會來，真的很佩服他！