葡萄酒是葡萄發酵得來的嗎

葡萄酒愛好者都知道，葡萄酒就葡萄發酵得來的，經過精細的加工，分解才產生的

酵母從何而來，我們平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就發現有一層白色的像霜一樣的東西，也像蠟，其主要成分是油酸，有細菌在上面生長，這種細菌，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、壓榨後，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合適的溫度，就會發酵。這部分天然酵母其實有很多型別，各具特點，有的能耐發酵的高溫，有的能分離出鮮明的果香。

以前，有許多舊世界產區的酒莊堅持用野生的酵母發酵，不加人工培育的酵母，視此為較天然。但人工培育的酵母也是來源於野生的品種，而且純度高，發酵過程更集中，更穩定，更徹底，令葡萄酒的品質有較大的保障，更安全。到現在，基本上沒有用百分百的天然酵母來做酒了。

另外，葡萄皮表面的酵母由於沒有經過篩選，其他的雜酵母同樣參與到發酵過程，易出現一些酒精的衍生物，我們的身體對這些衍生物不是都能適應。

近段時間，在中國日漸流行的自釀葡萄酒，大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒釀酒酵母，而是用國內製作黃酒的酵母，原料用中國產的巨峰葡萄為主，這個發酵也有酒精產生，但味道聞上去就會有點不自然。

總之，葡萄酒發酵實際上並不簡單。釀酒師需要依靠積累的經驗，根據釀造的葡萄酒風格選擇合適的發酵方法，並始終注意發酵過程中的變化。不同的釀酒廠將使用不同的發酵方法和不同的發酵容器生產出不同風格的葡萄酒，共同創造出一個豐富多彩的葡萄酒世界。