麵糰

中筋粉:400克

水:225克

酵母:3克

鹽: 3克

油酥

食用油: 60克

中筋麵粉 90克

用料主料中筋麵粉（水油皮）200克玉米油（水油皮）70克水（水油皮）90克白糖（水油皮）20克低筋麵粉（油酥）170克玉米油（油酥）85克輔料白糖90克黑芝麻粉70克熟粉90克椒鹽10克雞蛋清2個雙喜椒鹽酥餅的做法1.

油皮原料：麵粉200克、白糖20克、玉米油70克、水90克混合均勻揉至表面光滑鬆弛30分鐘。

2.

油酥食材：麵粉170克、食用油85克，搓成油酥備用

3.

餡料食材：黑芝麻粉70克，熟粉90克、白糖90克、椒鹽10克、雞蛋清2個，將所有餡料食材放入碗中攪拌均勻。（如果覺得太乾，可適當加入芝麻油）

4.

用手團成團即成餡料。

5.

做好的餡料分成24份。

6.

鬆弛好的油皮和油酥分別分成24份。

7.

取一份油皮按扁放上一份油酥

8.

收緊口封口朝下放在案板上。

9.

按扁 擀成長條

10.

從上往下捲起來

11.

所有做好後鬆弛10分鐘

12.

取一份鬆弛好的面卷，調轉90度按扁

13.

再次擀開。

14.

捲起。

15.

在中間按壓，兩邊往中間壓

16.

按扁 擀成邊薄中心厚的圓片放入一份餡料。

17.

收緊口，收口朝下用手按壓成圓餅坯。

18.

所有做好後碼入烤盤

19.

印上紅雙喜點綴

20.

放入預熱好的烤箱，170度20分鐘左右即可。（烘焙過程中記是蓋上錫紙防止上色）

市面上賣的香掉牙酥餅非常的好吃，外表爽脆香甜，內容層次分明。他們的具體做法我也不是太清楚，但是我結合我之前在家裡做過家庭版的經驗，和你分享一下。我估計大體的方法都是差不多的。

1.首先和麵，面裡可以適當的加一些白糖，和出來的麵糰要稍微硬一些，蓋上保鮮膜醒一下。

2.製作油酥，碗裡放麵粉再澆入油攪拌，油酥我之前做出來的是比較厚的，所以麵粉適當的多家一些。

3.醒好的面再案板上擀成長方形，然後抹上油酥，油酥抹的要均勻。然後把麵皮對摺，就是一邊折到三分之二處，另一邊再折上去，然後再擀平。依照上面的方法再對摺幾次，也可以再折的過程中再抹一點油酥。對摺的次數越多，做好的成品裡層次就會越多。

4.把擀好的餅上撒上芝麻，然後再切成你想要的形狀再放置一段時間醒一下，就可以上鍋烤了。烤箱溫度上下火210度即可，我那是沒有烤箱，是用電餅鐺做的，做出來的味道也不錯。

折是我的家常做法，難免會有不足的地方，大家都可以來糾正一下。