鯰魚是無鱗魚，他靠一層很滑的黏液保護自己。這層粘液就是他身體的保護層。上邊兒有很多細菌。所以在食用前，一定要將黏夜清除乾淨。我的方法有兩種:

1.將宰殺好的鯰魚放入80°的水溫燙10秒鐘，千萬不能燙時間長了，他時間長了就把肉燙壞了。燙好之後，用刷子輕輕一刷，表面的黏液也就清洗乾淨了。

2.用多點的鹽。均勻的塗抹在鯰魚的表面。用手將鹽在鯰魚表面來回的摩擦。這樣也能將鯰魚的黏液清理掉。

我們可以用 1兩左右的鹽和水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水可以順著兩魚鰓進入魚的血液裡，一半小時後左右，泥腥味就沒有那麼重了，然後把用鹽水泡過的鯰魚放入空盆中，放入50-60度的熱水清洗就可以了，鯰魚被熱水燙過後身上的粘液就會很容易脫落，不知道的朋友可以試一下，效果真的很好。謝謝

鯰魚和塘鯴等無鱗魚我平時都是用這個簡單又幹淨的方法去粘液及腥味。

鯰魚也叫鬍子鯰，肉質細膩鮮滑有補脾益血的功效。肉質雖美但是除裡不好就會很腥。小時在春天漲水的季節在河溝裡或者小水渠裡用地籠可以抓到很多，現在野生的基本難得見到了。看到你邀請的問題本很想現場烹飪一次鯰魚。但是鯰魚在市場比較少我就用塘鯴魚去黏液去腥的過程告訴大家怎麼給無鱗類魚去黏液及腥味。

魚的黏液主要成分就是黏液細胞，這個黏液細胞本身沒什麼問題主要成分是蛋白質本身是能吃的，但是由於魚生活在水裡特別是鯰魚和塘鯴這樣的魚它們生活在水底層黏液裡混合的細菌和淤泥的氣味就不能食用了。

不管是鯰魚還是塘鯴買的時候一定要買新鮮的1.去除內臟放血之後清洗乾淨，這裡要注意內臟最好都不要包括魚仔，然後切小段。

2.加食鹽，料酒（或者白酒）、薑絲，及澱粉抓均勻醃製15分鐘左右。

3.到這裡還不能直接下鍋用，醃製好的塘鯴要用清水沖洗乾淨之後瀝乾水才能去烹飪。

這個辦法也更加簡單，但是一不小心就會破壞鯰魚或者塘鯴的表皮。造成煮出來的菜色不好看影響口感。做法如下1.去除內臟的鯰魚放血之後用清水沖洗掉血水。2.燒一鍋水不要滾60-70度就好了，就是伸手進去感覺到燙手就可以了，提起魚用勺子把熱水淋在魚生身就好了。黏液細胞會因為受熱凝固從魚生身上淋下來，這樣就能把黏液去除了。

切段醃製清洗好的鯰魚或者塘鯴與切碎的豆豉及蔥段、小米椒圈、薑絲、蒜片，加料酒適量的鹽、生抽醃製入味。然後擺在盤裡滾水下鍋蒸8-10分鐘拿出來，淋上燒滾的油就好了。做法非常的簡單哦。