首先你得明確一點：不是所有石斛品種都可以藥食兩用。煲湯常見的主要是鐵皮石斛和紫皮石斛，湯中的石斛可以吃。建議切成小段，容易將石斛多糖等有益物萃取。

鐵皮石斛吃的時候不僅沒有苦的味道，而且還帶有絲絲的甘甜在其中，讓人回味無窮，所以我們可以直接生吃或者是做菜都是上佳的選擇。而且不同檔次的石斛口味也會不同，越優質的鐵皮石斛其中膠質就會越多，吃的時候有點黏嘴黏牙，嚼完後很少有渣滓產生。我們吃鐵皮楓斗的話，往往還會有一種特別的碳香味，吃在嘴中非常可口。 石斛最好不要煲湯，特別是肉湯，肉湯中會融入大量肉類脂肪，而蛋白質和其他營養成分其實少，石斛中的水溶性有益成分多，容易融入湯中，所以，煲湯的石斛較多營養要靠喝湯，但喝肉湯的話又容易讓人攝入較多脂肪，最好還是榨汁和直接食用。也可以清炒和泡茶。

近年來，隨著人們對養身的日益重視，鐵皮石斛引領一股新時代養身風潮，成為了人們津津樂道的養身尚品。

石斛功效最強在莖，因此純以莖尤其是靠近芽一端做成的乾貨最好。好石斛的膠質很重甚至可以黏住你的指頭而不掉下來。由於石斛生長環境較為特殊，產量較少，市面上很少有買正宗的鐵皮石斛，如福臨門鐵皮石斛和同仁堂，當然，不差錢的就選擇同仁堂，追求價效比的就選擇福臨門，選擇鐵皮石斛就是這麼簡單的一個理。

依壹周君所見，石斛這種十分常見的中藥材，藥用、養生價值有目共睹，用來作湯自然是極好的。

石斛對於陰虛者蠻有幫助，它一直都是滋陰養血的好食物。石斛含有蠻多種多糖類物質，這種物質具有增強身體免疫力的功能，同時它也能養胃陰，益氣力，是補充氣血的好物良藥。

鐵皮石斛在養胃養脾方面也多有功力，現代醫學有實驗證明，鐵皮石斛對於幽門螺桿菌有較好的抑制作用。要知道，幽門螺桿菌可是腸胃菌中常見的致病菌。

據壹周君所瞭解，鐵皮石斛還是蠻多糖尿病患者的益友。因為鐵皮石斛具有增強胰島素活性的功能，另外也能顯著地降低血糖水平，使血糖恢復正常。

說了這麼多石斛的好處，我們來說道說道它適合煲什麼樣的湯吧。石斛性平味甘，總體來說是一種蠻百搭的煲湯食材。常見的瘦肉、白芍，紅棗都可以與石斛配對煲成湯喝。

用石斛燉湯一般都是隔水燉，也就是砂鍋裡再放一個小鍋，小鍋裡放石斛等食材。石斛瘦肉湯算是基礎款了，需要準備的食材有瘦豬肉、石斛和生薑。豬肉先焯一遍去血水，然後和石斛、薑片一同加入燉盅開始燉煮。通常而言大火燒開再小火燉煮三四個小時就成了。

煲湯幾乎都是最後臨出鍋前再撒鹽，石斛瘦肉湯也不例外，最後快要出鍋前撒一點鹽進去，調好鹹甜適口的味道就可以盛出鍋了。

如果覺得瘦肉和石斛搭配有點太過單調，可以在湯里加一些冬麥。或者用烏雞和石斛燉湯也是蠻常見的。