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  • 1 # 邊遊邊唱

    粉蒸肉是從小愛吃的菜,現在也做給孩子吃,那麼粉蒸肉米粉不沾怎麼辦?要解決這個問題並不難。蒸肉粉如果是自己磨的話,首先說明你是一個熱愛生活、熱愛美食的人,這個心態有了,要做出美味的菜餚不過是時間問題。蒸肉粉對大米的品質有一定的要求,要選取糯米粉來保證粘性,但不推薦全部使用糯米,否則口感過於粘稠,並不見得好!還要新增相當大比例的秈米粉,這樣粉蒸肉的成品會更加乾爽一些。

    而在超市購買的蒸肉粉,一般不存在米種的配比問題。如果蒸出來的成品還是有米不沾的情況,那要考慮是不是在一下兩個環節上出了問題:

    1. 首先考慮是不是火候不夠,粉蒸肉正常上籠蒸2小時就很到位了,一定要用竹蒸籠蒸,可以有效的將水汽濾出,用不鏽鋼蒸鍋蒸出來真不是那個味!

    2. 然後要考慮在碼味的時候,是不是油加得有點少。是的,蒸粉蒸肉一定要適量加一些油,這是一種非常有效的粘合劑,也可以增加菜餚的風味。

    相信只要做到了這兩點,這道粉蒸肉就大體有形了!

    另附一個我做粉蒸肉的調料清單,供大家參考:五花肉或排骨切塊後,加入蒸肉粉(大概每500克肉配150克蒸肉粉)、四川豆瓣醬、菜籽油(最好熟油)、五香粉適量(如果超市購買的蒸肉粉,則不必加)、辣椒麵花椒麵適量、薑末蒜末、白糖、老抽、鹽少許(如豆瓣醬和老抽加得多的話就可以不用加了)。至於配比則是根據各家的口味來了,但顏色一定要到位哦,這樣才更有食慾!蒸籠下面再碼上一些紅薯塊、山藥塊、芋頭!上蒸籠等待兩小時後,一到色香味俱全的粉蒸肉就正式出籠了!

  • 2 # 農村隨拍君

    粉蒸肉粉不粘這種情況我也遇到過一次,那是我朋友第一次做這個。他當時為了省事覺得把肉放蒸屜上粉會掉下去,而且蒸屜洗起來麻煩,就拿了個不鏽鋼盆裝起來放裡面蒸,最後肉倒是熟了,蒸肉粉還又幹又生。

    正確蒸發應該是把肉放蒸屜上的不能用容器裝起來。蒸粉蒸肉本身就靠蒸氣,蒸氣上來的時候溫度高而且粉還要吸收部分水分,只靠我們拌的時候加的那點是蒸不熟的。蒸的時候火要大要保證有是夠的氣上來,我覺得還是竹蒸籠的效果好些。

    如果這樣還有夾生米粉吃起來發幹,可能就是時間不夠,多蒸會應該就可以了!

  • 3 # 笑迎福來

    好的的粉蒸肉,用的是五花肉,如果不能吃肥肉那隻能用瘦肉,瘦肉會硬一些。

    粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以買到的,也可以用糯米和大米自己炒

    粉蒸肉,川湘菜系。肉質糯而清香,酥而爽口。米粉油潤,香味濃郁。如若加上紅薯等蔬菜,完美絕倫,人間美味。

    準備食材:五花肉500克、甜麵醬100克、蒸肉米粉120克

    準備調料:料酒一勺、老抽半勺、生抽一勺、生薑適量、白砂糖兩小勺

    由於文字表述不清,具體做法在下方影片中

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