通俗點講，Espresso 是透過蒸汽壓力的方式萃取出的咖啡。我們目前在大部分咖啡店裡能喝到的所有款式的咖啡，都是以Espresso 為基調製作出來的。 透過往Espresso 裡混入不同分量的水、牛奶、糖漿、巧克力、肉桂等調味品，可以製作出美式咖啡，以及拿鐵、卡布其諾、焦糖馬其朵等花式咖啡。 由於透過壓力榨萃取，一杯純正的Espresso 應該擁有一層均勻醇厚的咖啡油脂，油脂色澤如同奶茶色，撥開油脂底下就是黑色的咖啡液體。品嚐起來口感濃醇，回味無窮，有些按豆的種類可能會有些微酸。 如果想要更直觀的感受，可以到星巴克，點一杯Double Espresso品嚐一下。喝不慣的可能會覺得太苦。

衝咖啡的器具方式有很多，比如手衝，虹吸式，摩卡壺，意式蒸汽機等等

Espresso就是意式濃縮，是用意式蒸汽咖啡機萃取出來的，也可以說只能用意式蒸汽咖啡機才能萃取出來。一般的家用咖啡機，不具備高溫高壓的特性，根本無法萃取出espresso。人們在咖啡店點espresso的時候常常是點double，因為一個單份的espresso，只萃取1盎司，也就是30毫升，很少，濃縮了所有的精華。

目前市面上的卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵，等等各種花樣的咖啡，都屬於意式咖啡，他們都需要以意式濃縮espresso為基底，因為espresso豐富的油脂，加上牛奶，奶泡，糖漿等等，才能打造出卡布，拿鐵等意式咖啡。

所以說，espresso不僅僅是一款可以單獨喝的濃縮咖啡，也是所有意式咖啡必不可少的基底。

意式濃縮應該有一層厚厚的油脂，色澤均勻，油脂下面就是純黑的咖啡液。而口感，事實上主要在於咖啡豆的風味。好的咖啡豆和劣質的咖啡豆風味上差很多。影響咖啡豆的風味的因素也很多，比如品種，製作工藝，沖泡手法等等。

目前市面上主要流行的優質咖啡豆是阿拉比卡種的。

這裡稍微提一下咖啡樹的植物學分類：咖啡樹屬於

被子植物門——雙子葉植物綱——茜草目——茜草科——咖啡屬。

而咖啡屬的樹種大約有70多種，但主要用於商業用途的只有阿拉比卡種，和卡內弗拉種（卡內弗拉種通常被人們叫做羅布斯塔種，但其實羅布斯塔僅僅是卡內弗拉比較有代表性的一個分支）。

而在種下面，又還有各種品種，比如阿拉比卡種下面的鐵皮卡品種。阿拉比卡種的咖啡好，主要是生長條件的原因，使他擁有極佳的風味口感。

但也不是說阿拉比卡種的咖啡就一定是好的，因為一杯咖啡的口感，除了生長條件外，還會受到後期的烘焙，存放，萃取程度，等等各種因素的影響。

一杯咖啡好不好，純不純正，不僅僅是看終端的成品，還有前期生長，製作等各個環節，為什麼偏苦，為什麼偏酸，為什麼這麼黑。都會有影響