有兩種方法,一個是澱粉加調味的東西,一般都用在大火的爆炒熘等菜裡面!

兩一個就是直接用水攪和一下這個一般燉菜和湯類比較多呢!

廚師最瞭解了，用的都是生粉，勾芡用，玉米澱粉是不能用勾芡的，

還有一定適量,多了影響菜的口感!但勾芡菜看上去確實有型啊!呵呵!祝你成功啊!

2、一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。

1）用料：澱粉、水

2）做法：勾兌在一起，比例稀稠自己調整

勾芡，就是指在菜餚接近成熟，或快要起鍋時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，透過高溫糊化，使菜餚的湯汁變得濃稠，並均勻粘附於菜餚之上的操作手法。但是主要看炒的是啥菜，麻婆豆腐勾芡都的三回，一回都不行，像魚香肉絲勾芡，都是和調料一起放的。菜品不一，勾芡次數也不一定，謝謝大家觀看，

勾芡是烹飪中經常用到的一種方法，需要用到的原料有澱粉、水、各種調味品。主要的原理是，芡汁經過高溫糊化，使菜品湯汁濃稠，能起到增加稠度，增鮮提色的效果。

在勾芡時，單獨勾芡和把澱粉放到碗汁裡勾芡其實是“是否將澱粉加入調味品”的兩種分類。接下來為大家解釋一下兩種勾芡的具體區別。

1、白汁芡

只用澱粉加入清水或鮮湯拌和而成，常是將湯汁、調料先下鍋，再用澱粉來勾芡。主要作用是稠汁、保溫、增加色澤。又叫跑馬芡、流水芡。這種芡汁主要用於燒、燴類菜餚。如白汁全雞、三鮮魚片、酸菜魚湯等，常用白汁芡。

2、兌汁芡

用澱粉，調味品和鮮湯調和而且成。操作時用一個碗把各種調味品和鮮湯、澱粉放在一起調成滋汁，下鍋加熱，裹勻在原料上，起到濃味、增鮮、增加色澤的作用，習慣上又叫兌滋汁。菜中炒、爆、熘等烹製方法的菜餚，如魚香肉絲、白油肝片、鮮熘魚片等。