“戒”酒家的小七給您解決這個疑惑。（封面為自報家門）

先解釋這三個詞在釀酒中的含義（咱們站在白酒的工藝角度看）。

“固態”，俗稱固態法，固態釀酒法，指純糧食固態發酵生產。要從高澱粉的固體糧食變為小分子液態的白酒（固態糖化，固態發酵，固態蒸餾），所經過的工序要多，技法的要求會高，所以成本會相對偏高，一般價格在中高檔。像市面上的高粱酒（水，高粱，大麥，豌豆）一般都採用固態法釀造而成。一個詞概括“根正苗紅”，為啥，全世界的酒水都沒有中國白酒這樣的工藝，全程固態出酒。

“半固態”，半固態法釀酒。在糧食糖化的時候是固態的（將澱粉轉化為葡萄糖），發酵的時候則加入水，在液態的環境下發酵而成，最後蒸餾出酒。像很多南方的大米酒都採用這用方法。

“液態”，液態釀酒法。像葡萄酒，啤酒，國外的威士忌，伏特加蒸餾酒都是液態發酵而來，所以很好理解，用水果或糧食在糖化的時候就是在液態的環境中進行，最後還在液態中發酵，蒸餾而出，這樣的酒就是液態釀酒。

總結：其實這些釀酒法在技藝上來看，沒有高低貴賤之分。只是站在白酒的釀造方法上來說，固態白酒技藝複雜工藝精湛，是正統的代表，比如說中國第一歷史文化名酒——汾酒。

但是，重點來了！！！要用其他的方法來模擬（冒充）白酒的固態發酵，那就是對中國白酒的侮辱，是砸招牌的惡劣行為。

用“半固態”冒充白酒——將甘蔗，甜菜，玉米這類高糖高澱粉先製造出食用酒精，然後將食用酒精和酒糟混在一起，再新增一些增香調味劑，進行蒸餾，出來的酒就是老百姓口中所說的非常不看好的“半固態”白酒了！這樣的白酒，喝起來硬，不爽口，刺喉，上頭快，酒醒頭疼等。

用“液態”冒充白酒——這個冒充更絕了，不要糖化，發酵任何環節，直接買來食用酒精加香精香料調製，沒有蒸餾環節，直接裝瓶銷售！這酒喝起來會發現是在受刑，特別的特別（希望不會有人喝到）。

還有一種，簡直喪心病狂，用“液態”冒充白酒，居然用的是工業酒精！圖財加害命！

所以大家知道了吧！

小七還是那句話：釀酒的方法和技藝其實沒有高低貴賤，酒的品質也也是繁華異彩，都是美好的，當如果有人在這些美好的東西上下了黑心，導致真正的好東西好品牌蒙受不白之冤，這才是最惋惜的。

好酒學會品，假酒要抵行！

固態工藝是指：糖化，發酵，蒸餾的過程全為固態；固態工藝釀出來的酒具有香味豐富，口感醇厚，回味悠長等特點。半固態工藝是指：固態糖化，液態發酵，液態蒸餾；半固態工藝多采用大米為原料，釀出來的酒具有米香純正，醇和，棉甜等特點。液態工藝：大多是指新工藝，釀造過程簡單（糧食粉碎加水加生料曲或糖化酶發酵），釀造出來的酒香味差酒質也差！