我吃過用草木灰醃製的鹹鴨蛋。

大概做法是，那草木灰混在泥土裡面，加入適量的鹽，加適量的水，充分攪拌均勻。然後用和好的泥土，把鴨蛋包裹起來。一般一個月左右就可以吃了。

鴨蛋中的蛋白質和雞蛋一樣，含有礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，並能預防貧血。

記得小時候，家裡養了幾十只鴨子，每天放學就把鴨子趕到小溪裡去。農村的沒有幾家是買飼料餵養鴨子，都是喂一些純天然的東西，如稻穀殼，米糠，菜葉等。當然了也不都是素菜，也有葷肉，一是靠它們自己從河裡捕魚，一個是我們也會從稻田或是溝渠撿拾些福壽螺。福壽螺不用怎麼處理，只要把肉挑出來，這可是鴨子最喜歡吃的肉喔。加之都是放養著，很少把它圈養起來，吃好玩好，自然長的壯，毛色有光澤。因此不單單肉質緊實有嚼勁，就連下出來的鴨蛋蛋黃也是飽滿的，不易散開。 在產蛋高峰期，每天都有十來枚鴨蛋，平時也吃不完那麼多。這麼好的鴨蛋，母親可捨不得拿出去賣，於是把多餘的蛋，製作成鹹鴨蛋。街上也會有些商家賣鹹鴨蛋，但總感覺不怎麼樣，要麼是臭的，要麼就是飼料鴨產的蛋，出來的鹹鴨蛋沒有光澤，沒有什麼油。 那時還沒有普及煤氣，大部分都是自家上山砍的材火，當然也有些人家是燒煤球。有時煮飯或是燒水時，我會把番薯放入灶臺裡烤著，久而久之就有很多草灰。這是製作鹹鴨蛋必不可少的原料，純天然無新增。用這樣的草灰做底料，加上自家的鴨蛋，在經過奶奶的秘製手法。用罈子封好，大概兩個月左右，上好的鹹鴨蛋就製作完成。自家做的鹹鴨蛋，煮出來雞蛋出油多，鹹度適中，就連蛋白都可以就著吃好幾碗飯。

你們吃過用草木灰醃製的鹹鴨蛋嗎？

草木灰醃製的鹹鴨蛋沒有吃過，不過吃過用酒加鹽醃製過的鹹鴨蛋，還吃過用草木灰和黃泥混合穀殼，蘇打發酵後製作的皮蛋。

自己用酒和鹽醃製的鹹鴨蛋，放在塑膠袋裡面密封10天，然後拿出來，就可以放在鍋裡蒸，蒸熟裡就可以吃了，味道肯定比買的好吃，而且放心，切開來看，蛋黃是紅色的還留著油，這可不是蘇丹紅染色染出來的，純天然無汙染。

我們這邊家家戶戶都會養10幾隻野鴨，平時吃鴨蛋，逢年過節吃野鴨。吃不完的野鴨蛋一般不賣，會做成鹹鴨蛋和皮蛋，換換口味。

野鴨蛋做皮蛋也很不錯，製作方法也很簡單，將草木灰，穀殼或者麥麩混合蘇打然後用溼黃泥拌均勻後塗抹在鴨蛋上面，然後放在稻草裡密封，20天左右就可以拿出來吃了。市場上出售的松花皮蛋有所不同，它裡面的顏色是黃色的，不過味道比松花皮蛋不會差。