廢話。鐵觀音本來的香味是搖出來的，本身的觀音韻味。上安溪茶山，一些茶農做茶一輩子還不知道什麼叫香精呢… 中國所有茶葉，鐵觀音製作工藝繁雜，也是烏龍茶之首，做茶都要天時地利人和。根據鐵觀音殺青時間不一樣，根據輕發酵程度，做出來的茶葉味道也不一樣。 跟自己自己口味選擇，多喝點鐵觀音，採摘下來的葉綠素原滋原味，對人是很有利的。

福建人的提香工藝不復雜，添沒添不能一概而論，這還不是茶葉問題的關鍵。關鍵是激素和農藥，由於福建茶消費量巨大，茶樹種植後速生激素使用極其廣泛，採茶葉逐步機械化，由於半發酵和發酵茶對原葉葉型要求不夠高，所以速生是最好辦法。

我知道茶商會噴我，可是你們TM的賣給老外的烏龍是有機的，給同胞喝激素的是不是良心壞掉了？？？？

一.茶樹品種和製作工藝：

1.鐵觀音茶樹的鮮葉中所含的芳香物質比其它茶樹多，而且鐵觀音採摘的鮮葉比其它茶類的鮮葉成熟度高，鮮葉的成熟度越高，葉片中所含的芳香物質及其前體越豐富，醚浸出物、類胡蘿蔔素和萜烯糖苷等含量較高。

2.在製作的過程中，經過反覆的搖青-走水-搖青，嫩莖中的內含物透過“走水”，輸送至葉細胞以增進香氣的形成.

3.曬青和做青作業促進了萜烯醇苷的水解和香氣的釋放。同時，長時間的製茶操作使一些低沸點不良氣味充分釋逸，香味化學組成得到改進。

4. 適度的氧化控制脂質降解產物和低沸點的醛、酮、酸、酯等成分的大量積累，加上上述的釋逸作用域，使得鐵觀音茶青氣不顯而花香濃郁。

二.鐵觀音的正宗產地在福建省安溪縣，安溪縣內幾個主要的產茶區常年雲霧繚繞，海拔高，群山環抱，峰巒綿延，土層深厚，土質大部分為酸性紅壤，年平均氣溫18度左右，無霜期300天左右，降雨量充足，獨特的地理位置和氣候非常適合茶樹的生長，從而使鐵觀音的香味更加突出。

其實我有一點不明白，鐵觀音新增香精是什麼時候，哪裡傳出來的。當然，我也不好說絕對沒有，不管什麼茶，肯定會有不法商人。可是就個人經驗來看，我從小學幫著爺爺做茶，到如今賣茶，十來年了，還真的沒見過什麼香精鐵觀音。也麻煩見過的拍點圖或者發點給我，讓我長長見識。

我所知道的鐵觀音的香氣，肯定來自於茶樹本身以及製作工藝。鐵觀音茶樹的鮮葉本身含有的芳香物質相對較高。開面採的要求使得鮮葉更加成熟，內含物更加豐富。獨特的搖青走水工藝，輕微破壞茶葉邊緣，破壞茶葉本身的水平衡，水分散發的過程也讓內含物多積於葉片中，芳香物質更加凸顯出來。這一點如果你有機會到安溪，在搖青這一步驟中（一般會重複三遍左右），每一次搖青後，香氣都會更加突出。

目前中國提倡農村農業的發展，也許是一個讓更多茶友瞭解茶葉製作過程的機會。如果哪天你去了，記得一定多注意一下鐵觀音製作過程中，香氣的變化。這麼好的一個茶，請不要誤解它。