跳水魚是一道色香味形俱全的傳統名菜，在川菜中也是赫赫有名的，這道菜是一道口味相當重的菜，看色澤，看辣椒，看其形，就是很霸道的。

而這道菜非嗜辣者不能死，不能吃辣的，先練好吃辣的本領再來。

做法

主料，即魚一條，一斤半左右。

輔料，小米辣50克，仔姜100克，二荊條30克。大蒜50克，香蔥30克。

食材處理，鯽魚去鱗，去除內臟，洗淨血水，在魚背切入斜刀，小米辣二荊條切末，大蒜香蔥切粒，仔姜切絲。

做法，鍋內加入清水（能將魚淹沒即可），加入適量的鹽，開火將水燒開至微微沸騰後放入鯽魚。（切記不能等水完全煮沸以後放入，水溫太高，魚肉容易煮老），放入魚以後，轉小火煮5-8分鐘左右，煮熟以後撈出備用，煮魚的湯留用。

另取一口鍋，放入大豆油和豬油混合使用，放入姜蒜米，炒香。隨後放入小米辣和二荊條滋養絲一起炒香後，加入適量的魚湯小火熬製兩分鐘左右，加入調料，鹽，味精，胡椒，白糖。隨後勾入水澱粉，撒上蔥花即可將汁水澆入煮好的魚中。

注意事項

魚肉煮制時間一定要控制好，不然容易煮老。

一盤讓你揮汗如雨的跳水魚就做好了。

這道菜沒有什麼特別的技巧，做法也相對簡單，不需要考就刀工掌握火候，也沒有複雜的調料配方只需要食材齊全就可以製作。

總而言之

這道菜的核心在於煮魚的時間，必須掌握好煮出來的魚肉肉晶瑩剔透，細嫩爽口。

“這是一道非常有特色的菜。味道麻辣鮮香而且做法非常的簡單自己吃和招待客人都非常。有面子的哦”

食材明細

主料

新鮮鯽魚二條 泡椒適量 新鮮青花椒一兩 大蔥一根 芹菜一根 香菜二根 涼粉一碗 生薑適量 輔料

郫縣豆瓣醬二匙 生抽一匙 蠔油半匙

做法

1、新鮮的鯽魚洗淨，用料酒反覆清洗，去腥。

2、切所有的配料。

3、鍋放點清水，鹽和薑片把水煮至沸騰。

4、下入清洗好的鯽魚煮五分鐘。

5、涼粉切斷放進魚盤裡。

6、煮好的魚擺上魚盤，把鍋裡的魚湯。適量的淋上。

7、鍋放一點油，先來酥紅油，鍋裡放油，轉小火，倒入郫縣豆瓣醬。慢慢煸炒，炒至出紅油。

8、再轉中火，放入青花椒，繼續煸炒。扁好的紅油起鍋備用。

9、鍋裡再放一點油放的配料爆香。

10、再放入酥好的紅油翻炒。炒香以後加入生抽蠔油繼續翻炒。

11、把鍋裡炒好的料汁兒均勻的淋在魚上撒上芹菜葉和香菜葉做點綴。 不要著急吃，讓他慢慢的入味十分鐘之後味更加。下面的涼粉也是非常好吃的哦。

小竅門

下面可以用各種配菜