總的來說，兩者工藝上差別不大，只不過鮮紅薯不便於運輸、貯存，最好及時加工；以紅薯幹為原料，生產則不受季節限制；但只要選對紅薯澱粉加工裝置，兩者都能生產出好澱粉！

一、用途

1.紅薯粉通常用來指一種漢族特色小吃，而紅薯澱粉是澱粉的一種。

2.紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。

二、成份

1.澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

擴充套件資料：

澱粉與麵粉的差別

1、性質

麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、手感

可以用指頭蘸上一些麵粉，然後在用手指揉搓，你會發現非常的光滑，而澱粉卻不是這樣，它會感到有澀澀的。那個感覺和搓藕粉有些像，不過搓起來很有筋斗。

4、外觀

麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。

5、烹飪

麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

6、作用

澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

在我的老家，紅薯澱粉是用新鮮的紅薯打出來的，至於紅薯幹我還沒見過呢！

一: 地裡挖的新鮮紅薯運回家，用水洗乾淨

二: 把洗乾淨的紅薯放到打粉機器裡面打碎，打成醬汁，

三: 用過濾的粗布加水過濾，上面的是渣，可以豬吃。

四: 下面的沉澱後，倒掉水就是澱粉，然後放到竹蓆上面曬乾就是紅薯澱粉了。

五: 好多種吃法，可以用開水加糖調成糊狀夏天清熱解渴。可以做成餅炒臘肉吃……

吃法多種，就我知道的我們地方特色做法。