正宗的東北稀面餡餅製作時和麵是關鍵，面要又稀又軟，放冰箱裡靜置一晚(這步很關鍵，使面和水充分溶合，有利於水分完全滲入麵筋蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，從而使麵糰更筋道)，煎餡餅的時候要等待餅有些硬度時再翻面，這樣即煎的漂亮，口感又香。

在東北生活過的人可能都吃過這種皮薄餡兒香的餅，早上有很多早餐鋪賣這種餅，類似目前普及到全國的山東煎餅，很受上班上學的人喜歡。很多家庭也會自己做，可以根據自家喜好來調餡料，用來做晚餐或是待客都很好。而且這款餡餅烙的時候基本不用油，也很符合現在大家低脂肪的要求。

東北稀面餡餅的做法：

1、400克高筋麵粉，270克水，用筷子攪拌均勻，不必用手揉麵，如下圖這樣就可以蓋上保鮮膜，放在冰箱裡靜置一晚，第二天早上起來就可以用了。

2、早上調豬肉香芹餡。200克夾心肉糜，加薑末，蒜末，五香粉，生抽，鹽攪拌均勻，加入250香芹小段，攪拌均勻。

3、雙手塗植物油防止粘手，取40克左右面團(覺定了餅的大小，分量可按自己喜好調整)，壓成片，放入餡料，輕輕聚攏面的四邊，將餡料封口，封口向下放入中火溫熱的平底鍋內，用手或鏟子把餅壓扁變大，厚度大約0.5cm左右。第一張餅鍋內可放少許油，後面的餅就不用放油了，一般不會粘鍋的。

4、烙餅時第一面不要急著翻動，待餅有些硬度時再翻。因餅很軟，翻早了會壞掉。

5、餅呈兩面金黃色就可以出鍋享用了。

成品圖：

這款東北稀面餡餅建議大家在做餅的同時也煮一些粥，一樣的時間，可以做出更豐盛的早餐!

【稀面餡餅純商業的一個操作手法】

稀面餡餅皮薄陷大特別好吃的關鍵是麵糰的含水量特別特別的高，高到如果沒有一些特殊的小技巧這種麵糰是根本操作不了的，對於新手小白遇到這種麵糰會完全崩潰的，這種麵糰的含水量高達80%甚至更多。

稀面配方:麵粉500克，常溫水380克，色拉油20克，鹽3克

如果有廚師機來攪拌那就更好了，會攪的勻一些，因為麵糰太粘了用手會非常不好操作，用兩根筷子攪拌均勻也可以，然後需靜制足夠長的時間，最好隔夜。

最關鍵的製作步驟來了，就是要從頭到尾全程摸油，首先面板上摸上大量的油，把面從容器中刮到油麵板上，手上也要摸上大量的油來分割麵糰，分割成自己想要的大小，在面板上稍做整理，把邊緣稍微按扁一些，中間高一些，然後把面片放在手心裝陷像包包子一樣操作就可以了，這個麵糰經過長時間的醒制彈性非常好怎麼扯都不容易斷，整個操作過程不需要撒手粉，只需要油（這是關鍵）

包好了的餡餅放入一個摸了油的托盤中，煎的時候在鍋中按扁就行，用手按或用一個扁鏟按都可以。