西蘭花屬於營養豐富的十字花科蔬菜，富含鈣、鉀、維生素C、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K等，還含有豐富的植物化學物，包括含硫化物如蘿蔔硫素等。

植物化學物確實具有一定的抗癌作用，他們通常存在於蔬菜和水果當中，透過對現有的證據分析發現：

十字花科蔬菜和綠葉蔬菜能夠降低肺癌的發病率，證據等級為B級；

增加蔬菜攝入量對預防食管鱗癌和食管腺癌具有一定的保護作用，證據等級為B級；

十字花科蔬菜能夠對預防胃癌具有保護作用，綜合證據強度為B級；

增加蔬菜攝入總量和十字花科蔬菜攝入可顯著降低結腸癌的發病風險，但與直腸癌發病無保護作用；

十字花科蔬菜攝入增加可降低乳腺癌的發病風險，證據等級為B級；

但在癌症死亡風險上分析，增加蔬菜攝入，無論非十字花科還是十字花科蔬菜都沒有統計學意義。

所以，西蘭花作為十字花科蔬菜的一種，在預防癌症的發生上具有一定的意義，但不能光指望西蘭花來抗癌，需要注意蔬菜和水果總量的攝入。

對於成人，每天蔬菜攝入500毫克以上，水果在200-350克，尤其注意綠葉蔬菜和深色蔬菜攝入，包括十字花科蔬菜如白菜、蘿蔔、花菜、西蘭花等攝入。但是，一旦得了癌症，還是聽從醫生的建議，積極治療，哪個食物也不能代替正規的治療。

作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，註冊營養師，科普作者，編著《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》、《母乳餵養到輔食新增》等。2016年江蘇十大微博自媒體之一。

西蘭花確實很受大眾的喜愛，更有科學研究，西蘭花是屬於十字花科類的蔬菜，對預防乳腺等一系列的癌症確實有很大的好處，但是並不能說抗癌蔬菜，西蘭花就真的能看百分之百的，其實不是這樣的。沒有任何一種蔬菜，或者是任何一種方法，可以百分之百的抵抗癌症。

首先西蘭花具備預防癌症的幾個特點

第一，西蘭花是屬於深色蔬菜，一般深色蔬菜要比淺色蔬菜抗癌效果要好一些，各種營養物質，維生素，礦物質，膳食纖維含量要多得多，中國居民膳食指南推薦，每人每天要攝入300到500克蔬菜，其中2/3要是深色蔬菜。

第二點，西蘭花是屬於十字花科類的蔬菜，十字花科類的蔬菜都有一個特點，就是具有預防癌症的作用，那麼十字花科的蔬菜都有哪些呢？蘿蔔，甘藍，芥蘭都是屬十字花科？

西蘭花最佳的烹調方式，不要油炸，不要煎烤一般西蘭花，清炒，白灼，涼拌，都是比較推薦的。

作者簡介：高爽

醫院門診營養師

國家註冊營養技師

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

國家三級健康管理師

西蘭花；有些人把它叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”，這是因為西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，長期食用還可以減少乳腺癌、直腸癌以及胃癌的發病機率。

西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，新鮮的西蘭花的花球中蛋白質的含量是菜花的3倍，是番茄的4倍。維生素A的含量是白菜的100多倍，西蘭花中的礦物質也很全面。

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌和抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌、直腸癌方面效果尤佳。患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能提供豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌細胞生長。

西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。西蘭花中含有的維生素K能維護血管韌性，使血管不易破裂。西蘭花中還含有類黃酮可以防止感冒，還是最好的血管清潔劑。

常吃西蘭花還可以抗衰老，防治面板乾裂，是一種很好的美容佳品。醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。

西蘭花因其營養豐富，口感絕佳，被《時代週刊》雜誌推薦為十大健康食品中排名第四。日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花也是名列前茅。

西蘭花是大家都喜愛的一種食物，它不僅能做成美味的料理，而且營養價值十分豐富，西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。提到西蘭花，大家對它的影響就是能夠抗癌、能夠抗衰老，雖然沒有大量臨川實驗證明其效果，不過曾經多次實驗證明西蘭花的確有潛在抵抗癌細胞生長的能力。調查研究證實，多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和面板癌的危險。不過，單說它有防癌作用，似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物，主要是其中的sulforaphane，中文譯為萊菔硫烷。它可以預防許多化學致癌物誘導的dna損傷，從而預防多種腫瘤的發生。一些試驗證明，西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡，使腫瘤細胞停止生長，還能使多種化學致癌物無法活化為害。

西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。為此，西蘭花被譽為“防癌新秀”。西蘭花對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。西蘭花可以有減少腸胃疾病的作用，還可以促進食慾，對於降低血糖有好處，還可以有降血糖的作用。日常吃西蘭花能夠補充豐富的營養成分，是有養身效果的。

西蘭花，都說西蘭花是防癌明星，到底是真的嗎？

西蘭花是十字花科類蔬菜，這類蔬菜可了不得，各個都是身懷絕技，但今天我們只說西蘭花。

西蘭花中的營養價值

西蘭花中含有豐富的維生素C51mg/100g，鈣67mg/100g。與此同時，還含有：

ß-胡蘿蔔素

西蘭花中的ß-胡蘿蔔素含量為7.21mg/100g，比胡蘿蔔中還高75%，堪稱蔬菜之最。

ß-胡蘿蔔素具有抗氧化（消滅自由基），抗腫瘤，增強免疫力等作用。

同時，ß-胡蘿蔔素也是轉化維生素的A的主要物質，轉化率也很高。維生素A的主要作用是維護視力，保持上皮細胞的完整性，促進細胞生長和分化，提高免疫力等。

但比起維生素A，ß-胡蘿蔔素則更為安全，因為維生素A是脂溶性維生素，補充過量會引起維生素中毒。

葉黃素

西蘭花、羽衣甘藍、菠菜等深綠色蔬菜中葉黃素含量最高。

葉黃素有利於降低年齡相關性黃變病變，對早期的動脈硬化程序有延緩作用。

類黃酮

這類物質有抗氧化（直接或間接清楚自由基）、抗腫瘤、保護心血管、抑制炎症反應、抗微生物，其他如抗突變、增強免疫力、抗衰老、雌激素等作用。

西蘭花中還含有玉米黃素、硫氰酸酯類等植物化學物質，之類物質與患前列腺癌、胃癌、乳腺癌的風險降低有關。

上述的ß-胡蘿蔔素、類黃酮等其他植物化學物質中都有一定的抗腫瘤，提高免疫力的作用，所以說多吃西蘭花，對抗腫瘤一定是非常有益的。

國家公共二級營養師

大連營養師俱樂部編輯、微課負責人

王興國特訓班5期學員】

西蘭花營養豐富，大量研究表明其在抗癌，提高免疫力和保健美容等方面均有一定的療效，是日常生活中有名的健康之寶。

西蘭花，又稱木立甘藍、洋芥藍、青花菜、金芽菜，屬十字花科蕓薹屬甘藍變種。

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，其中維生素C含量僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種;含蛋白質是番茄的4倍。又因其質地細嫩， 味甘鮮美，容易消化，是深受大家喜愛的蔬菜。

西蘭花營養全面，因此有很多保健功效：

1.日常保健作用

西蘭花性涼、味甘，可補腎填精、補脾和胃;主治久病體虛、脾胃虛弱，小兒發育遲緩等病症。具有清熱解渴、抗衰老、減肥、降血壓血脂、促進胃腸蠕 動等功效。

2.防癌抗癌作用

研究表明，西蘭花能夠有效降低患前列腺癌，胃癌，乳腺癌，肝癌等癌症的風險。因其能夠供給人體一定量的硒、維生素和胡蘿蔔素，這些物質可以抑制癌細胞生長，殺死導致胃癌的幽門螺旋菌，防治胃癌。西蘭花內含有降低人體內雌激素水平的多種吲哚衍生物，可防治乳腺癌。西蘭花中含有的多種營養物質和植物活性成分，可以起到提高致癌物解毒酶活性的作用，在抵抗細胞癌變的過程中起到積極作用。

3．增強機體免疫力

西蘭花含有豐富的抗壞血酸，促進肝臟解毒，增加抗病能力。西蘭花所含的 類黃酮物質，可以清理血管，防止感染，阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，對心臟病、中風、高血壓等疾病均有預防和調節的功用。

4．美容減肥功效

西蘭花含有維生素A有利於激素的分泌，含有類黃酮，可以起到豐胸美膚的效果。同時西蘭花含水量高，且熱量較低，因此機能填飽肚子又不會使人發胖，是減肥美容的佳品。