網上買的加工好的牛排用不用洗，怎麼做好吃

可以洗但建議是不洗的，用廚房紙吸一下表面就可以煎牛排了，主要是考慮到如果洗牛排會沖走到纖維，這樣吃起來口感是有影響的。但如果潔癖到不行，不洗不放心，可以稍微衝一衝，之後晾乾。

做法

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。

牛排真空的是不需要清洗的。怎麼做好吃呢？1.先將牛排放在桌上，如果有肥膩的白邊可以切除掉。2.然後將平底鍋加熱，倒入黃油，同時放入半塊或者整塊牛排進行煎制，煎制之前如果有錘子將牛排敲打一遍3.牛排其實煎制時間並不久，將一面煎至略有金黃色，大約2-5分鐘，依據火候大小以及牛排的厚薄程度。4.翻至另外一面進行煎制，時間也是2-5分鐘。觀察肉汁表面以及用木鏟壓按牛排表面，看是否還有汁水，如果喜歡生一點的牛肉，就不用煎制時間太長。5.煎制好的牛排，用刀切一個小角，然後可以看裡面熟的程度。如果肉汁緊實，沒有看到血色，牛排呈現暗粉紅色，應該就是九分或者全熟。再淋上蘑菇汁以及黑胡椒粉，增加牛排的美味程度。再建議一點，就是煎牛排不要一下子煎好多塊，太多塊會導致鍋熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，於是肉汁就會流出變成燉牛排。煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋預熱，燒高溫，這樣牛排入鍋才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁這樣做出來牛排才會鮮嫰多汁。

買牛排最好是雪花牛排，這種牛排不柴，口感好。我在網上買的牛排，如果是真空包裝，就不需要清洗了，一般我收到牛排後，先解凍後，用菜刀或小木槌輕輕的拍打，讓牛排的口感更鬆軟滑嫩，有肉筋的地方多敲幾下。然後打兩個雞蛋在碗裡，撈出蛋黃放入牛排裡攪拌，然後加入幾滴老抽，拌勻後倒入少許生粉，拌好放冰箱冷藏2小時左右，鍋中倒入生抽，加入生抽一半的清水，一小勺雞精，黑胡椒粉，燒開後勾薄芡倒出備用。另取鍋燒熱倒入少許食用油，放入牛排，依距個人口味煎制好後，裝盤放入兩棵小西蘭花，好吃又好看，淋上胡椒汁水即可，這就是我做出來的黑椒牛排。也是我最喜歡吃的黑椒牛排的做法。

如果用水洗好食材就可能被浪費了。很多人在家裡製作牛排的時候就會有疑問，到底需不需要用水洗呢？其實，好的牛排是不需要用水洗的，否則會沖走纖維，影響其口感。一般只用拿廚房用紙吸走多餘的水分就可以了。