威士忌要在酒廠存放，隨著時間的推移，其風味才會有變化。

威士忌的“陳年”觀念在19世紀中期以前是不存在的。當英國政府批准客棧、旅館、雜貨店賣酒後，消費者逐漸發現放在某些特定木桶一段時間後威士忌變得更好喝，慢慢便流行開。

不過當時絕大部分的威士忌都是調和式，並未刻意強調陳年時間。進入20世紀後情況依舊，僅有少數麥芽威士忌標示酒齡，5～10年為主。

到了1988年以後，《蘇格蘭威士忌法案》規定新酒必須放到橡木桶內熟陳。

不同產地的橡木桶會因為其所含的纖維素、半纖維素、木質素、橡木內酯、橡木單寧的成份不同，風味的變化也會產生很大的差異。歐洲的要比美國的好，歐洲橡木的橡木單寧是美國的8到10倍。

業界普遍認為橡木桶決定了威士忌70%的風味。新酒製作完成雖然只要一週時間，但其後要放入橡木桶少則三五年，多則數十年，所以我們喝到的威士忌風味大多來自與橡木桶互動作用氧化後產生的。

理論上新酒在橡木桶中的陳年反應分為排除、賦予、互動3種過程，每個過程可能平行發生，也將相互交錯影響。

我們買回家的酒已經裝瓶，沒了橡木桶，也就不會再有變化了。

擱瓶兒裡面還是杯裡面啊？聽說都不會太好。擱桶裡還行。。。但是，本來就是碼頭工人喝的烈酒，好也好不到哪兒去。

理論歸理論，實際上…我有一次偶然發現自己家十幾年前買的一瓶金賓(jim beam)，懂酒的人都知道普通金賓並不貴，然後我搖動玻璃瓶子發現似乎酒變粘稠了（酒看上去並沒少），開啟後發現變的更香了，喝一口也是回味無窮。新買的金賓絕對沒這口感，當時一高興自己一人喝了半瓶，感覺好極了。

所以，我覺得威士忌也是可以囤的，並不一定是在橡木桶。

首先，並不是在你家放，是在酒廠放。

其次，並不是在瓶裡放，是在酒桶裡面放。酒廠裝到瓶子裡以後，就和在你家放沒區別了。

最後，也不是把酒桶扔在地上就不用管了。釀酒師要不斷的去抽檢桶裡的酒狀態。必須做到心中有數，才能做到胸有成竹。

不然的話，就只有像某國的某酒一樣，把年份的標準改寫一下了。

當然存放越久口感更佳。但瓶裝存放和橡木桶存放風味不一樣。橡木桶存放風味變化更多，瓶裝存放酒更醇厚滑順。當然，廠家不希望消費者個人存放，而是希望消費者儘快喝掉，買下一批。