1首先準備豬裡脊肉300克，洗好改刀切薄片。2將切好得裡脊肉放入碗中碼味醃製，少許食鹽，少許雞精，少許白糖，少許料酒，少許胡椒粉攪拌均勻，然後再加玉米澱粉攪拌均勻後，再加入一個蛋清繼續攪拌均勻後放入一點食用油醃製20分鐘即可。3醃製的時間裡同時也可以準備配菜和小料，(小料，生薑切片，蒜切片各切6 7片就行了，水蔥切粒)(少許鹽，少許雞精，白糖5克，生抽10克，蠔油5克，少許玉米澱粉，少許清水攪拌均勻調汁備用)配菜青椒一個切片，紅青椒半個切片，洋蔥少許切片，紅蘿蔔少許切片，跟進您個人口味來定，4把鍋燒熱(鍋底燒紅這樣才會粘鍋)放入食用油把油燒至四成熱下入醃好的裡脊肉滑油至八成煮熟撈出備用，同時把配菜放入鍋中過油至段生即可撈出備用。5將鍋中的倒出留少許底油放入小料炒香，放入滑好的裡脊翻炒十秒，放入配菜翻炒倒入事先調好的汁炒至半分鐘出鍋裝盤即可。 一道粵式炒裡脊就做好了，喜歡可以關注，收藏哦

滑炒裡脊是裡脊比較簡單、清淡的做法。

滑炒是一種烹飪方法，因初加熱採用溫油滑，故名滑炒。做法：用質地細嫩的肉，切絲、丁、片、條等形狀，用雞蛋清、澱粉上漿後炒制。滑炒的菜品亮白、清汁、鮮嫩，口感鹹鮮。

食材：豬裡脊200克，青椒1個，雞蛋1個，小蔥2根，澱粉20克，生薑半片，食用油100克（實際耗油15克），鹽5克，雞精3克，料酒10克。

做法：

（1）裡脊肉、青椒洗淨。

（2）裡脊切絲。

（3）裡脊絲放入鹽水中泡2分鐘，漂洗去血水。

（4）青椒去芯去莖，切絲。

（5）蔥姜洗淨，切絲。

（6）濾去血水的肉絲中，加入雞蛋清、鹽、雞精、料酒。攪拌均勻。

（7）加入澱粉5克，攪拌上勁。

（8）剩餘的澱粉加水調製芡汁。

（9）熱鍋放油100克，油溫4成時，倒入裡脊絲，用勺攪拌打散。

（10）裡脊絲打散後，倒入青椒絲，燙熟後一起倒出，瀝油。

（11）鍋內加底油燒熱，放入蔥薑絲，加水、鹽、料酒、雞精、肉絲翻炒。

（12）淋入芡汁、淋油，翻鍋炒2分鐘後，出鍋裝盤。

（1）裡脊絲上漿時，要加入鹽才能攪拌上勁。雞蛋清和澱粉的量要合適，肉表面一層淺白色，能將肉絲裹住就行。

（2）裡脊絲過油時，油溫四成（130℃，油麵平靜，無煙和聲響，菜入鍋後，有少量氣泡，伴有沙沙聲），油溫太高，裡脊絲會老，營養損失，太低了會脫漿。