買的大閘蟹吃起來是發苦的原因：

1.大閘蟹太嫩

這可能是因為買到的大閘蟹太嫩了，還沒到能吃的時間。因此吃的時候發現蟹黃顏色淡、結不成塊，吃起來苦，蟹肉也不厚實。

2.淨養時間不夠

大閘蟹是養在水中的，可能會有髒東西在螃蟹表面以及身體中，因此買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天左右，淨養的時間不夠也可能導致螃蟹發苦。只有淨養的時間夠了，大閘蟹肚子裡的髒東西都排出來了，才不會那麼苦了。

3.大閘蟹不新鮮

如果大閘蟹已經死了或者不新鮮了，吃起來味道也不會好吃，甚至會發苦。

4.養大閘蟹的水質太差

有的大閘蟹養殖地的水質比較差，那樣養出來的大閘蟹受到了比較重的汙染，蟹黃蟹肉吃起來也不如大湖裡面養出來的好吃，甚至還會發苦。

5.使用了過量藥物

因為大閘蟹的生存能力受水質影響比較大，養殖期間需要使用藥物，但是如果藥物使用過量了，大閘蟹吃起來就會發苦。

~~[大閘蟹吃起來有點苦，有以下幾點原因]~~

1:你有可能買到了還沒有完全長成熟的大蟹，也許大閘蟹養殖的時間太短，後放的蟹苗沒有足月就撈起來賣了，這些蟹的蟹肉太嫩，蟹黃也還沒長好，蒸熟後味道會發苦的;

2:你採用哪種烹調方法呢，如果是清蒸的話，一定要先清洗大閘蟹，有的蟹生長的環境、水質都很差，影響了蟹的品質，我們在做菜之前先用刷子清洗一下，冷水沖洗，蒸出來的大閘蟹沒有雜味，味道更好些;

3:你也有可能買到了生病的大閘蟹，在養殖過程中，大閘蟹對水質要求很高，很容易生病，生病的大閘蟹外殼上有灰褐色的斑點或者有花紋，這就是"球毛蟲病"，也是大閘蟹常見的病，這些蟹外表看起來很大，實際上裡面肉是空的，蟹黃、蟹肉都沒長好，份量很輕，看一下我昨天賣的雌、雄蟹的樣子吧。

挑選大閘蟹也有一些小竅門的，3~5兩的蟹最好吃，首先看外殼，顏色發青，然後摸一下外殼的硬度;用手拎起大閘蟹，有份量的蟹肉質一定很飽滿;看一下肚臍，儘量挑選顏色發白的肚臍，可以知道水質以及蟹的生長環境的好壞，看一下下面二隻蟹的肚臍你就知道了。

蟹的做法也很簡單，家裡我建議用水煮的方法，把蟹用繩子紮緊，冷水下鍋，水中加些姜、蔥、料酒，水要加足，用蓋子蓋好，大火燒開，小火繼續煮十二分鐘左右就可以了，如果蟹大的話可以適當加二、三分鐘就可以了，跟些薑末、香醋、生抽、白砂糖調製的佐料就開吃了！

總之，吃大閘蟹還是有一些講究的，從挑選到烹飪，再到吃法，蟹是涼性食物，吃蟹時可以配點用姜燒的熱黃酒，吃起來味道更好;

<小貼士>:注意有過敏體質、老人和小孩、以及腸胃不適的人儘量不要吃大閘蟹哦！