一般我們都知道，蘿蔔最好生著吃，因為維生素不會被破壞。但如果是胡蘿蔔的話，炒熟了吃更為理想，因為胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，轉變為維生素A而被人體吸收。因此在烹調胡蘿蔔時，要適量放點油，最好同肉類一起炒，營養吸收的好一些。 而白蘿蔔民間的吃法很多，很多人喜歡把白蘿蔔切絲涼拌，或者過熱水焯熟後，和羊肉一起包餃子，還有將白蘿蔔和羊肉、豬肉、雞肉同燉，煲湯喝。 其實，白蘿蔔的生吃和熟吃，兩種吃法各有各的好處，而營養也差不多，只是功效略有不同。生吃白蘿蔔能清熱利尿，止熱咳化熱痰，解酒，抗癌。熟吃能健胃消食、順氣、生津止渴。但它也忌的，比如氣虛，體弱者，虛喘氣短者的人就勿食。 心裡美蘿蔔因為口感脆甜、多汁維生素C的含量比一般水果還多屬水果型蘿蔔，所以生吃為佳。 所以說，蘿蔔生吃還是熟吃，關鍵是要看是哪一種蘿蔔在瞭解了各類蘿蔔的營養特點的同時，再根據個人喜好、自身健康狀況來做出選擇。

一、熟吃比生吃更易吸收

胡蘿蔔營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來說，在烹飪菜餚的時候都會放油，因此熟吃胡蘿蔔通常都會有油，所以從這個層面上說熟吃胡蘿蔔比生吃更易被吸收。

熟吃胡蘿蔔還是有一個獨特的優勢，食物被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出，與油廣泛接觸，而比生吃更易被人體吸收。

二、生吃熟吃作用不同

解放軍309醫院營養科張曄主任說起蘿蔔的作用先舉了個例子。醫院有個病人剛做了婦科手術，術後我們就讓她自動排氣，也就是放屁。為了讓她恢復得快一點，第二天就建議她喝點蘿蔔煮的水。

但這個病人一想，去食堂買蘿蔔水會不會貴啊。現在蘿蔔挺便宜，不就是蘿蔔水嘛!吃蘿蔔應該也行。結果還沒啃多少，就開始打嗝，打得渾身疼。雖然蘿蔔都有順氣的作用，但生吃是排上面的氣，中醫講叫上焦的氣，膈肌以上的氣，而熟吃則排下焦的氣。這就是生吃和熟吃的不同。

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多吃蘿蔔的益處：

1、降壓降脂多吃蘿蔔

蘿蔔中維生素C的含量非常高，比梨和蘋果都高。維生素C能在軟化血管的同時，增加血管的彈性。而且，蘿蔔中不含膽固醇，老年人多吃點有降血壓、降膽固醇的作用，可以把它當成加餐來吃。

對小孩感冒也有很好的抵抗作用，尤其是經常發生扁桃體炎的，生吃蘿蔔最好，有清熱解毒作用。有榨汁機，可以把蘿蔔榨成汁，如果孩子不愛喝，可以加點蜂蜜，這樣解毒去火的作用會更強。

2、白蘿蔔配菜防感冒

平時吃白蘿蔔，最經常的搭配就是排骨、海帶。實際上，白蘿蔔跟牛肉和黃豆才是絕配，特別是在冬季，它有特別好的潤燥作用。冬天感冒很多都是病毒性的，如果把白蘿蔔、牛肉和黃豆配在一起吃，還能起到預防病毒性感冒的作用。