餛飩餡的主要成分：（不放醬油）精瘦豬肉加雞脯肉，姜打成的肉泥！湯主要配方就是：紅蔥油（蔥剁成碎末用油煮！不是炸也不是炒是小火煮！直至蔥末微胡油成紅褐色！）一小勺，雞粉一小勺！其他配料是：五香面適量，嫩肉粉一丁點，醬油少許，香菜一小捏，雞精或蘑菇精少許！再加煮餛飩的湯就可以了！

千里香餛飩配料：

精肉1000克，糯米粉40克，複合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

做法：

1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：

將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

千里香餛飩調料蔥油熬製：

原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。

製作：

1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。

2、鍋裡放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。

注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。

千里香餛飩制皮方法：一般使用成品優質餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工製作：

配方： 金象牌高筋麵粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村梘水5克，風車生粉若干（用於做撲粉）。

（1）機器製作：

將用料拌和均勻後靜置40分鐘後再次搓揉一遍，再過30分鐘後入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片。

（2）手工製作：

麵糰調好後必經餳制，然後再用麵杖擀壓成圓形，先後擀壓4至5次，每擀壓1次攤平後要撒幹生粉（也可用小麥澱粉，又稱澄粉）防止起粘，同時增加透明度。擀好的餛飩皮用刀切成小正方片。

千里香餛飩製作方法：

（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。

（2）鮮東加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗淨切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。