目前，食用磷脂一般從大豆油中製取，可以製取濃縮磷脂、流質磷脂、精製磷脂、分提磷脂等產品。
（1）濃縮磷脂的製取
機榨毛油或浸出毛油，在水化脫膠前應進行細緻的過濾或採用其他除雜工藝，以滿足生產食用磷脂的要求。然後水化油腳透過真空濃縮製得濃縮磷脂。
（2）流質磷脂的製取
為了使用磷脂時方便和增加濃縮磷脂的流動性，防止濃縮磷脂和油脂分層，保證磷脂質量的穩定，在真空濃縮時加入一定量的混合脂肪酸或混合脂肪酸乙酯作流化劑，得到的產品在常溫下能保持流體狀態，這種磷脂產品稱流質磷脂。
（3）漂白流質磷脂
為了滿足淺色食品的需求，在油腳濃縮後期加入氧化劑，使磷脂顏色變淡，成為淡黃色可塑性磷脂，這種磷脂產品稱漂白磷脂。
（4）粉狀磷脂
在濃縮磷脂中還含有較多的油脂、脂肪酸，黏度較大。由於某些應用需要純度較高的磷脂，因而要求磷脂無異味、淺色無油。利用丙酮能溶解油脂和脂肪酸而磷脂不溶於丙酮的性質，採用丙酮萃取油脂和脂肪酸，得到高純度的粉末磷脂。
（5）分提磷脂
利用磷脂在一些溶劑中溶解度的不同，用溶劑萃取磷脂，分離和提純某些磷脂組分，得到的產品稱分提磷脂。一般使用乙醇萃取，得到含有較高卵磷脂成分的分提磷脂產品。
（6）改性磷脂
從大豆中提取的磷脂是各種磷脂的混合物，乳化效能並不能滿足所有的工業用途。為了改善磷脂的親水親油效能，有時需要對磷脂進行改性。
①磷脂水解改性 磷脂在酸鹼條件下進行水解，水解掉其中的某些脂肪酸，可以改變磷脂的親水性。水解改性缺乏選擇性，通常得到的產品帶有較深的顏色。
②磷脂的酶改性 磷脂可以被磷脂酶酶解，且酶的專一性高，得到的產品質量高。磷脂酶有磷脂酶A、磷脂酶B、磷脂酶C、磷脂酶D，不同的磷脂酶分別水解磷脂不同部位的基團，得到不同的酶解磷脂產品。
③磷脂的乙醯化 磷脂與乙醯化試劑在一定條件下反應，可以將磷脂中的腦磷脂上的胺基乙醯化，從而封閉了兩性集團，改善了O/W的乳化效能。低階乙醯化可以在水化脫膠時新增乙酸酐作為脫膠劑進行，反應時間、反應溫度、乙醯化試劑的量都會在不同程度上影響改性的程度。
④磷脂的羥基化 磷脂與羥基化試劑在一定條件下反應，可以在磷脂中的不飽和脂肪酸的碳鏈上加上羥基，明顯地改善磷脂產品的親水效能，使產品可以在冷水中分散。
⑤磷脂的氫化 磷脂與氫在催化劑的作用下，可以發生加氫反應，使脂肪酸的部分不飽和鍵變為飽和鍵，這樣可以增強磷脂的穩定性，同時也有脫色、脫味的效果。磷脂氫化產品可以用在化妝品、醫藥等行業。
⑥磷脂的精製 對一些有特殊用途的磷脂，需要進行精製處理。如磷脂用作制靜脈注射用的脂肪乳劑、脂質體等。這樣的磷脂需要進行更深一步的精製，以脫除熱源物質、降壓物質、農藥殘留等。
目前，食用磷脂一般從大豆油中製取，可以製取濃縮磷脂、流質磷脂、精製磷脂、分提磷脂等產品。
（1）濃縮磷脂的製取
機榨毛油或浸出毛油，在水化脫膠前應進行細緻的過濾或採用其他除雜工藝，以滿足生產食用磷脂的要求。然後水化油腳透過真空濃縮製得濃縮磷脂。
（2）流質磷脂的製取
為了使用磷脂時方便和增加濃縮磷脂的流動性，防止濃縮磷脂和油脂分層，保證磷脂質量的穩定，在真空濃縮時加入一定量的混合脂肪酸或混合脂肪酸乙酯作流化劑，得到的產品在常溫下能保持流體狀態，這種磷脂產品稱流質磷脂。
（3）漂白流質磷脂
為了滿足淺色食品的需求，在油腳濃縮後期加入氧化劑，使磷脂顏色變淡，成為淡黃色可塑性磷脂，這種磷脂產品稱漂白磷脂。
（4）粉狀磷脂
在濃縮磷脂中還含有較多的油脂、脂肪酸，黏度較大。由於某些應用需要純度較高的磷脂，因而要求磷脂無異味、淺色無油。利用丙酮能溶解油脂和脂肪酸而磷脂不溶於丙酮的性質，採用丙酮萃取油脂和脂肪酸，得到高純度的粉末磷脂。
（5）分提磷脂
利用磷脂在一些溶劑中溶解度的不同，用溶劑萃取磷脂，分離和提純某些磷脂組分，得到的產品稱分提磷脂。一般使用乙醇萃取，得到含有較高卵磷脂成分的分提磷脂產品。
（6）改性磷脂
從大豆中提取的磷脂是各種磷脂的混合物，乳化效能並不能滿足所有的工業用途。為了改善磷脂的親水親油效能，有時需要對磷脂進行改性。
①磷脂水解改性 磷脂在酸鹼條件下進行水解，水解掉其中的某些脂肪酸，可以改變磷脂的親水性。水解改性缺乏選擇性，通常得到的產品帶有較深的顏色。
②磷脂的酶改性 磷脂可以被磷脂酶酶解，且酶的專一性高，得到的產品質量高。磷脂酶有磷脂酶A、磷脂酶B、磷脂酶C、磷脂酶D，不同的磷脂酶分別水解磷脂不同部位的基團，得到不同的酶解磷脂產品。
③磷脂的乙醯化 磷脂與乙醯化試劑在一定條件下反應，可以將磷脂中的腦磷脂上的胺基乙醯化，從而封閉了兩性集團，改善了O/W的乳化效能。低階乙醯化可以在水化脫膠時新增乙酸酐作為脫膠劑進行，反應時間、反應溫度、乙醯化試劑的量都會在不同程度上影響改性的程度。
④磷脂的羥基化 磷脂與羥基化試劑在一定條件下反應，可以在磷脂中的不飽和脂肪酸的碳鏈上加上羥基，明顯地改善磷脂產品的親水效能，使產品可以在冷水中分散。
⑤磷脂的氫化 磷脂與氫在催化劑的作用下，可以發生加氫反應，使脂肪酸的部分不飽和鍵變為飽和鍵，這樣可以增強磷脂的穩定性，同時也有脫色、脫味的效果。磷脂氫化產品可以用在化妝品、醫藥等行業。
⑥磷脂的精製 對一些有特殊用途的磷脂，需要進行精製處理。如磷脂用作制靜脈注射用的脂肪乳劑、脂質體等。這樣的磷脂需要進行更深一步的精製，以脫除熱源物質、降壓物質、農藥殘留等。