步驟一、醋酸菌菌種擴大增殖培養
1)醋酸菌菌種活化；
2)醋酸菌篩選；
3)醋酸菌的擴大培養；
步驟二、紅曲米醋的製備。
進一步的，本發明的紅曲米醋的製備工藝具體包括以下步驟：
1)醋酸菌菌種活化：
①在含有50-100mg醋酸菌凍乾粉的安培管內加入0.3mL無菌水，混合均勻，製成菌懸液，備用；
②將步驟1)中製得的菌懸液接種到含有50ml富集培養基的三角瓶內，放入搖床中，在轉速為120r/min、溫度為30-33℃條件下，培養48小時，製得醋酸菌菌種富集液；
2)醋酸菌篩選：
①用無菌去離子水將醋酸菌菌種富集液分別稀釋成濃度為10-4的醋酸菌菌種稀釋液、10-5的醋酸菌菌種稀釋液、10-6的醋酸菌菌種稀釋液，備用；
②在分離培養基平板上分別接種0.2ml的10-4的醋酸菌菌種稀釋液、0.2ml的10-5的醋酸菌菌種稀釋液、0.2ml的10-6的醋酸菌菌種稀釋液，在溫度為30-33℃條件下，培養3天，後從分離培養基平板上挑選透明圈直徑為3-5mm、菌落豐厚且佔生長優勢的單菌落，挑取1個單菌落接種在6ml的斜面分離培養基上，在溫度為30-33℃下培養2天，製得醋酸菌接種菌，4℃儲存，備用；
3)醋酸菌的擴大培養：
①在裝有150mL基礎培養基的三角瓶內刮入0.2mg的醋酸菌接種菌，混合均勻，將其放入搖床內，在轉速為120r/min、溫度為30-33℃條件下，培養24h，製備醋酸菌擴大培養初液，備用；
②在裝有300mL基礎培養基的三角瓶內接種30ml的醋酸菌擴大培養初液，在轉速為120r/min、溫度為30℃條件下培養12h，製得醋酸菌擴大培養液，4℃儲存，備用；
步驟二、紅曲米醋的製備
1)按重量百分計取99.87-99.94％的紅曲發酵過濾液、0.06-0.13％的營養鹽，混合均勻，送入發酵罐內，在溫度為121℃，滅菌30分鐘，製得無菌紅曲發酵濾液，備用；
2)無菌紅曲發酵濾液自然冷卻至70-75℃時，用酒精度為65-80％的食用乙醇將無菌紅曲發酵濾液的酒精度調至4-12％，酸度為0-0.5度，製得紅曲發酵液備用；
3)按體積百分計取85-94％的紅曲發酵液、6-15％的醋酸菌擴大培養液，在發酵罐內加入紅曲發酵液、醋酸菌擴大培養液，混合均勻，在溫度為30-33℃，空氣流量為45-60m3/h條件下，發酵3-4天，檢測酒精度<0.5％、酸度為3.5-11.5度，形成紅曲米醋半成品，在溫度為135℃-150℃條件下，滅菌4-15秒，然後陳化20-40天，製得成品。
步驟一、醋酸菌菌種擴大增殖培養
1)醋酸菌菌種活化；
2)醋酸菌篩選；
3)醋酸菌的擴大培養；
步驟二、紅曲米醋的製備。
進一步的，本發明的紅曲米醋的製備工藝具體包括以下步驟：
步驟一、醋酸菌菌種擴大增殖培養
1)醋酸菌菌種活化：
①在含有50-100mg醋酸菌凍乾粉的安培管內加入0.3mL無菌水，混合均勻，製成菌懸液，備用；
②將步驟1)中製得的菌懸液接種到含有50ml富集培養基的三角瓶內，放入搖床中，在轉速為120r/min、溫度為30-33℃條件下，培養48小時，製得醋酸菌菌種富集液；
2)醋酸菌篩選：
①用無菌去離子水將醋酸菌菌種富集液分別稀釋成濃度為10-4的醋酸菌菌種稀釋液、10-5的醋酸菌菌種稀釋液、10-6的醋酸菌菌種稀釋液，備用；
②在分離培養基平板上分別接種0.2ml的10-4的醋酸菌菌種稀釋液、0.2ml的10-5的醋酸菌菌種稀釋液、0.2ml的10-6的醋酸菌菌種稀釋液，在溫度為30-33℃條件下，培養3天，後從分離培養基平板上挑選透明圈直徑為3-5mm、菌落豐厚且佔生長優勢的單菌落，挑取1個單菌落接種在6ml的斜面分離培養基上，在溫度為30-33℃下培養2天，製得醋酸菌接種菌，4℃儲存，備用；
3)醋酸菌的擴大培養：
①在裝有150mL基礎培養基的三角瓶內刮入0.2mg的醋酸菌接種菌，混合均勻，將其放入搖床內，在轉速為120r/min、溫度為30-33℃條件下，培養24h，製備醋酸菌擴大培養初液，備用；
②在裝有300mL基礎培養基的三角瓶內接種30ml的醋酸菌擴大培養初液，在轉速為120r/min、溫度為30℃條件下培養12h，製得醋酸菌擴大培養液，4℃儲存，備用；
步驟二、紅曲米醋的製備
1)按重量百分計取99.87-99.94％的紅曲發酵過濾液、0.06-0.13％的營養鹽，混合均勻，送入發酵罐內，在溫度為121℃，滅菌30分鐘，製得無菌紅曲發酵濾液，備用；
2)無菌紅曲發酵濾液自然冷卻至70-75℃時，用酒精度為65-80％的食用乙醇將無菌紅曲發酵濾液的酒精度調至4-12％，酸度為0-0.5度，製得紅曲發酵液備用；
3)按體積百分計取85-94％的紅曲發酵液、6-15％的醋酸菌擴大培養液，在發酵罐內加入紅曲發酵液、醋酸菌擴大培養液，混合均勻，在溫度為30-33℃，空氣流量為45-60m3/h條件下，發酵3-4天，檢測酒精度<0.5％、酸度為3.5-11.5度，形成紅曲米醋半成品，在溫度為135℃-150℃條件下，滅菌4-15秒，然後陳化20-40天，製得成品。