炸醬麵老北京人的最愛，提到北京炸醬麵獨具特色，味道地道霸道，配料獨特講究，做工專一其它麵條品類是無法比擬的，還有更特別之處，北京炸醬麵的吃法與眾不同，“吃麵”也是大有講究的，吃麵是老北京人飲食文化的不可或缺的一到風景線呦！

提到北京炸醬麵是北京人特色美食不假，而且如何做？如何做好，炸醬，如何做好面，北京人特別是老北京人會如數家珍，一一告訴你

炸醬麵，醬是第一位的，選料北京六必居的甜麵醬，用純黃豆醬油按1/2的比例少少加水於之混合稀釋，酌情攪成稀粥狀備用，二，將備好的五花肉切成碎末（不要刀剁要切）三，將蒜末蔥花下油焌鍋出香，下五花肉末炒制微微黃色倒入麵醬配料小火慢慢熬製，具自家口味掌握火候，出鍋前撒入少許碎蒜苗。老北京炸醬麵最好吃

麵醬出鍋用特定小麵醬碗分份，一碗一份，上桌備餐，桌上要備好一碟蒜瓣，備好與麵醬碗同量的數碟鮮黃瓜絲，

看炸醬麵的第二角色該登場了，那是北京人俗稱“面”麵條，也是非常講究的，取材應該是強勁麵粉嘍，溫水和硬麵蓋案布餳面二十分鐘以上，大擀麵杖手擀麵那才是一個地道

麵條煮熟過水上桌，“如何吃麵”？一人一份，一份麵條一份炸醬一份小菜一瓣蒜，溫中求和大口吃麵，絲絲連連品味人生

老北京傳統炸醬（炸醬麵）

姥姥是北京八旗子弟，從小就給我做過炸醬麵，印象深刻，如今自己在北京孩子老公都愛吃炸醬麵，所以自己也做起來，吃過北京的炸醬麵最好吃的還屬海碗居的,今天這款就是跟海碗居一樣的肉丁炸醬。

用料五花肉 克幹黃醬 袋黃豆醬或甜麵醬 勺油 克姜 片蔥 根蒜 白糖 克料酒 勺番茄沙司

老北京傳統炸醬（炸醬麵）的做法步驟

步驟 1

材料準備好，這次做肉丁版，五花肉切花生米大小丁，蔥薑蒜切末，蔥一定要多一些。基本是肉的一半量。用來北京傳統幹黃醬。

步驟 2

鍋里加油下肉丁煸炒，加入料酒。

步驟 3

加入蔥薑蒜沫，蔥沫不要都放了，留一點一會兒放。

步驟 4

繼續煸炒至白肉油出盡。

步驟 5

加入黃醬，北京幹黃醬要加水先融化開再加。

步驟 6

放入一勺番茄沙司，為了中和黃醬鹹味。不放也可以。

步驟 7

放一勺糖。

步驟 8

加入少許黃豆醬或者甜麵醬都可以。然後加入剩下的蔥末小火熬製濃稠，多熬一會把蔥的生味除去。

步驟 9

小火熬至醬濃稠，咕嘟咕嘟冒泡。出鍋。

步驟 10

新增各種菜碼一碗香噴噴的老北京炸醬麵就完成了。✌️