雖然芋頭以其可食用的澱粉質根而聞名，但它的葉子也可以作為良好的食物。不過雖然食用芋頭葉可能有一些健康益處，但重要的是要注意，生的芋頭葉子是有毒的。

今天我們就來一起了解下芋頭葉的營養成分和常見用途

營養成分

芋頭的熱量低，纖維含量高，是均衡飲食的營養補充。

1碗(145克)熟芋頭葉能提供:熱量145千焦、碳水化合物6克、蛋白質4克、脂肪1克、纖維3克。除此之外還包含：

維生素C：每日所需(DV)的57%

維生素A：每日需求量的34%

鉀:每日需求量的14%

葉酸:每日需求量的17%

鈣:每日需求量的13%

鐵:每日需求量的10%

鎂:每日需求量的7%

磷:每日供給量的6%

總結

芋頭是一種低熱量的綠葉蔬菜，富含鉀、葉酸、維生素。

潛在的益處

含有高水平抗氧化劑的食物可能有助於減少被稱為自由基的潛在有害分子。

自由基不受控制時，會促進體內的炎症，從而導致各種疾病，如癌症、自身免疫性疾病和心臟病。

芋頭的葉子富含維生素C和多酚，這是兩種常見的抗氧化化合物。因此，經常食用煮熟的芋頭葉子可能有助於減少體內的自由基，從而有助於預防疾病。

可以促進心臟健康

一般來說，富含營養的水果和蔬菜的飲食一次又一次地與改善心臟健康有關。

芋頭的葉子屬於一種被稱為深色綠葉蔬菜的蔬菜類別，還包括菠菜、甘藍等蔬菜。

根據2016年的一項研究(7Trusted Source)，經常食用深色綠葉蔬菜可以降低高達15.8%的心臟病風險。因此，將芋頭葉作為整體營養飲食的一部分可能有助於促進心臟健康。

總結

芋頭的葉子熱量低，纖維含量高，微量營養素含量高。這有助於幾個潛在的健康益處，如促進健康的體重，促進心臟健康，預防疾病。

生葉子有毒

芋頭葉片草酸含量高，如果有患腎結石的風險，有些人可能需要避免食用含草酸鹽的食物，因為草酸鹽會促進腎結石的形成。

雖然許多食物含有草酸，如菠菜、豆類、豆製品和甜菜，但含量太少，不會產生任何毒性。

嫩芋頭葉比老葉子含有更多的草酸，儘管它們在生的時候都是有毒的。有些人在處理生葉子時會有發癢的感覺，所以建議戴手套。

要去除芋頭葉子中的有毒草酸，必須將其煮至變軟。煮過以後，芋頭葉子對大多數人來說是安全的。

儘管如此，腎結石高危人群還是應該避免食用芋頭葉子，因為它們草酸含量高。

總結

芋頭的葉子含有高濃度的草酸，生吃時可能有毒。正確地烹調它們以避免有害的副作用是很重要的。