老北京打滷材料鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，澱粉一點。做法1）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗淨3）把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯裡的東西撈乾淨4）開火做上湯，把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了5）開兩開後，飛個機蛋花，最後用澱粉勾一下汁即可6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的滷澆在過了水的涼麵上，吃的而且這個打滷麵從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就會在最後來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火燒點油放上花椒，然後把這個花椒油到在做好的滷上，這樣看上去會光亮好多，但我不喜歡這樣做，因為我覺得油越少越好津味三鮮打滷材料原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麵筋、五香豆腐乾、雞蛋 配料：八角（大料）、蔥、姜 調料：醬油、鹽、澱粉、雞精做法1. 木耳和幹香菇提前泡發（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉； 2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐乾切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片； 3. 油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油； 4. 雞蛋打散炒熟； 5. 肉片加少許料酒和醬油（老抽）醃製片刻； 6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻； 7. 加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐乾和麵筋一起炒一下； 8. 加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去），煮開後加入鹽調味； 9. 加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前可以淋一些明油；正宗山東打滷材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯！），鹹肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有薑絲適量。步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；步驟3：蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇步驟5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。西紅柿雞蛋打滷材料雞蛋3個、西紅柿2個、幹澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根做法1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末； 2.雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻； 3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用； 4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會後，能看到西紅柿有湯汁溢位，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻後新增少許水煮1分鐘； 5.水開後，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力； 6.最後撒上蔥花即可。
老北京打滷材料鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，澱粉一點。做法1）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗淨3）把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯裡的東西撈乾淨4）開火做上湯，把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了5）開兩開後，飛個機蛋花，最後用澱粉勾一下汁即可6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的滷澆在過了水的涼麵上，吃的而且這個打滷麵從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就會在最後來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火燒點油放上花椒，然後把這個花椒油到在做好的滷上，這樣看上去會光亮好多，但我不喜歡這樣做，因為我覺得油越少越好津味三鮮打滷材料原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麵筋、五香豆腐乾、雞蛋 配料：八角（大料）、蔥、姜 調料：醬油、鹽、澱粉、雞精做法1. 木耳和幹香菇提前泡發（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉； 2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐乾切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片； 3. 油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油； 4. 雞蛋打散炒熟； 5. 肉片加少許料酒和醬油（老抽）醃製片刻； 6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻； 7. 加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐乾和麵筋一起炒一下； 8. 加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去），煮開後加入鹽調味； 9. 加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前可以淋一些明油；正宗山東打滷材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯！），鹹肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有薑絲適量。步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；步驟3：蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇步驟5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。西紅柿雞蛋打滷材料雞蛋3個、西紅柿2個、幹澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根做法1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末； 2.雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻； 3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用； 4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會後，能看到西紅柿有湯汁溢位，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻後新增少許水煮1分鐘； 5.水開後，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力； 6.最後撒上蔥花即可。