一種仿龍蝦排，其製作方法包括以下步驟：
一、外層魚肉漿包皮的製作：
（1）將魚糜用8mm孔板的絞肉機絞一遍備用；
（2）a.將魚糜、磷酸鹽、谷氨醯胺轉氨酶放入斬拌機中，用1600-1800轉/分斬拌3-4分鐘；
b.加入海藻酸鈉，用3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘；
c.加入冰水、白砂糖、味精，用3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘；
d.加入馬鈴薯澱粉，用3400-3800轉/分斬拌1-2分鐘。
二、內層包心餡料的製作：
（1）將中心溫度為-2至2℃的半解凍雞胸肉用8mm網板的絞肉機絞一遍備用；凍雞皮和凍豬脖肉用8mm網板的絞肉機絞一遍備用；
（2）a.將雞胸肉、蒜、磷酸鹽、谷氨醯胺轉氨酶放入斬拌機中，用1600-1800轉/分斬拌3-4分鐘；
b.加入冰水、米酒、食鹽、海藻糖、味精，用3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘；
c.加入雞皮、豬脖肉，用1600-1800轉/分斬拌1分鐘。
三、色漿的製作：
（1）將魚糜用8mm孔板的絞肉機凍絞一遍備用；
（2）a.將魚糜、一半冰水、磷酸鹽放入斬拌機中，用1600-1800轉/分斬拌3-4分鐘；
b.加入另一半冰水、食鹽，用3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘；
c.加入馬鈴薯澱粉和復配著色劑，用3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘。
四、成型、上色：
以仿龍蝦排的重量百分比計：
（1）將55-60%的外層魚肉漿包皮料轉移到仿龍蝦排成型機中；
（2）將30-35%的內層包心餡料轉移到仿龍蝦排成型機中；
（3）將5-10%的色漿轉移到仿龍蝦排成型機中；
（4）用仿龍蝦排成型機制得成品；
上述製作方法中物料溫度低於10℃。
再依次經過蒸煮、冷卻、速凍、稱量、包裝、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏儲存。
優選的，所述成型、上色步驟中，仿龍蝦排成型後，色漿在其表面呈紅色色條，且相間排列。
優選的，所述復配著色劑由辣椒紅色素、紅曲紅色素或甜菜紅色素中的一種或幾種復配而成。
優選的，所述紅曲紅色素的製作方法如下：
（1）將紅曲黴接種於發酵培養液中，其發酵溫度為32-34℃，調節ph值為6-8，發酵時間為60-90h，得發酵液備用；
在上述發酵過程中，ph值是變化的,發酵開始調節ph在7.3-7.8，最佳7.5；至發酵22-26h後，ph降為6.8-7.2，最佳7；至發
一種仿龍蝦排，其製作方法包括以下步驟：
一、外層魚肉漿包皮的製作：
（1）將魚糜用8mm孔板的絞肉機絞一遍備用；
（2）a.將魚糜、磷酸鹽、谷氨醯胺轉氨酶放入斬拌機中，用1600-1800轉/分斬拌3-4分鐘；
b.加入海藻酸鈉，用3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘；
c.加入冰水、白砂糖、味精，用3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘；
d.加入馬鈴薯澱粉，用3400-3800轉/分斬拌1-2分鐘。
二、內層包心餡料的製作：
（1）將中心溫度為-2至2℃的半解凍雞胸肉用8mm網板的絞肉機絞一遍備用；凍雞皮和凍豬脖肉用8mm網板的絞肉機絞一遍備用；
（2）a.將雞胸肉、蒜、磷酸鹽、谷氨醯胺轉氨酶放入斬拌機中，用1600-1800轉/分斬拌3-4分鐘；
b.加入冰水、米酒、食鹽、海藻糖、味精，用3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘；
c.加入雞皮、豬脖肉，用1600-1800轉/分斬拌1分鐘。
三、色漿的製作：
（1）將魚糜用8mm孔板的絞肉機凍絞一遍備用；
（2）a.將魚糜、一半冰水、磷酸鹽放入斬拌機中，用1600-1800轉/分斬拌3-4分鐘；
b.加入另一半冰水、食鹽，用3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘；
c.加入馬鈴薯澱粉和復配著色劑，用3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘。
四、成型、上色：
以仿龍蝦排的重量百分比計：
（1）將55-60%的外層魚肉漿包皮料轉移到仿龍蝦排成型機中；
（2）將30-35%的內層包心餡料轉移到仿龍蝦排成型機中；
（3）將5-10%的色漿轉移到仿龍蝦排成型機中；
（4）用仿龍蝦排成型機制得成品；
上述製作方法中物料溫度低於10℃。
再依次經過蒸煮、冷卻、速凍、稱量、包裝、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏儲存。
優選的，所述成型、上色步驟中，仿龍蝦排成型後，色漿在其表面呈紅色色條，且相間排列。
優選的，所述復配著色劑由辣椒紅色素、紅曲紅色素或甜菜紅色素中的一種或幾種復配而成。
優選的，所述紅曲紅色素的製作方法如下：
（1）將紅曲黴接種於發酵培養液中，其發酵溫度為32-34℃，調節ph值為6-8，發酵時間為60-90h，得發酵液備用；
在上述發酵過程中，ph值是變化的,發酵開始調節ph在7.3-7.8，最佳7.5；至發酵22-26h後，ph降為6.8-7.2，最佳7；至發