用料高筋麵粉 150克奶粉 1大勺鹽 1/4小勺細砂糖 30克雞蛋液 1大勺酵母 1小勺水 70克黃油 15克低筋麵粉 50克糖粉 25克鹽 一小撮雞蛋液 一大勺奶粉 1/2小勺黃油 30克
菠蘿包的做法步驟
將做法儲存到手機步驟 1space
麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右
步驟 2
space
發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可
步驟 3
排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘
步驟 4
中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
步驟 5
分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
步驟 6
攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
步驟 7
倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
步驟 8
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
步驟 9
以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團
步驟 10
把麵糰壓在菠蘿皮上
步驟 11
稍微用力，將菠蘿皮壓扁
步驟 12
右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵糰上來
步驟 13
繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了
步驟 14
繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
步驟 15
收口向下，菠蘿皮包好了
步驟 16
在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
步驟 17
用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
步驟 18
劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
用料高筋麵粉 150克奶粉 1大勺鹽 1/4小勺細砂糖 30克雞蛋液 1大勺酵母 1小勺水 70克黃油 15克低筋麵粉 50克糖粉 25克鹽 一小撮雞蛋液 一大勺奶粉 1/2小勺黃油 30克
菠蘿包的做法步驟
將做法儲存到手機步驟 1space
麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右
步驟 2
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發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可
步驟 3
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排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘
步驟 4
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中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
步驟 5
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分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
步驟 6
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攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
步驟 7
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倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
步驟 8
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拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
步驟 9
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以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團
步驟 10
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把麵糰壓在菠蘿皮上
步驟 11
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稍微用力，將菠蘿皮壓扁
步驟 12
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右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵糰上來
步驟 13
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繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了
步驟 14
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繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
步驟 15
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收口向下，菠蘿皮包好了
步驟 16
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在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
步驟 17
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用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
步驟 18
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劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右