河蚌燉肉

【原料】 蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

【製作過程】

1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。

2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。

3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

主料： 冬景活蚌1 只,調料適量

製作方法：

1.將活蚌去殼治淨，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻 稍醃；

2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒 攪勻， 醉浸3 小時即成。

材料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許 調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺

做法：

1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次； 2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；

3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；

4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

1、河蚌買來後要去掉腮邊，再擠去腸子裡的淤泥。注意，一定要自己動手才能弄乾淨哦。

2、用鹽和反覆搓揉河蚌，沖洗去除黏液。再用麵粉和白醋反覆搓揉河蚌，沖洗去除土腥味。

3、用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。

4、河蚌切片放入沸水鍋內焯水後，撈出待用；取適量臘肉即鹹肉，最好是五花肉，洗淨切片待用。

5、河蚌、鹹肉片一起轉到口小肚子大的沙鍋裡（如老村長買的沙鍋）。再放入薑片、蔥段、八角適量，白醋、料酒少許。

6、沙鍋加適量的水，上灶臺用中火燒開後，再轉用文火燜一個小時以上。注意，不是燒也不是煮，是燜。

7、起鍋前撒些蔥花，少許雞精，淋幾滴香油。

8、盛碗享用。