菠菜和空心菜都是我們餐桌上常見的菜餚，菠菜和空心菜的口感各有千秋，菠菜口感順滑、空心菜口感爽脆，那麼菠菜和空心菜哪個營養價值更高呢？下面讓超哥帶你看看。

在營養價值上菠菜和空心菜也是各有千秋的哦，不能一概而論哪個比哪個更有營養。

【營養成分表】

從表格可以看出來，菠菜和通心菜所含營養素種類全面，含量都比較高，是營養價值較高的葉菜類。菠菜富含維生素、蛋白質、礦物質、膳食纖維。每100 g可食部分含維生素C 30-40 mg,比一般果菜類含量高。含胡蘿蔔素2-4 mg,其含量跟胡蘿蔔不相上下,高出許多其它蔬菜。胡蘿蔔素經食用後能轉化為維生素A,維生素 A 的作用是促進人體生長髮育,對胎兒和嬰兒尤其重要,它能維持正常的視覺,防止夜盲症；保持上皮組織細胞的健康,防止面板腫瘤的發生和發展;人體如缺少維生素A常引起夜盲、乾眼、面板角質化等疾病[1]。

空心菜同樣營養豐富, 含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵等礦物質, 以及維生素B1 、B2和維生素 C , 還含有人體所需的八種氨基酸[2]。從表中可知其鈣含量比菠菜要高，而鎂含量、維生素A含量不如菠菜，其它營養素含量與菠菜較接近。所以菠菜和空心菜在營養上各有所長，但兩者都是營養價值很高的蔬菜。

【食用小貼士】

菠菜除了含有常見的營養素外, 還含有一種抗營養因子—草酸。菠菜含有較多的草酸,它能和食物中的鈣質結合,形成沉澱而損失營養成分,烹製前用沸水焯一下,去掉大部分草酸即可保留鈣質[3]。

【總結】

菠菜和空心菜在營養上各有優缺點，但兩者都是營養價值很高的蔬菜。為了滿足每日人體營養需求，超哥建議大家不要挑食，飲食要多樣化哦。

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參考文獻

[1]崔彥玲.菠菜的營養價值與食用方法[J].中國食物與營養,2003(02):58.

[2]劉忠文.菠菜的合理營養與烹調[J].科技資訊(科學教研),2007(23):59.

[3]伍永仁.蕹菜的營養和藥用[J].福建農業,2008(05):37.

菠菜含有大量的植物粗纖維，胡蘿蔔素，維生素C、鈣、璘、鐵、芸香甙、等有益成分，菠菜中含氟生齊酚及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。

空心菜，具有清熱解毒、利溼、止血的作用。空心菜富含粗纖維，還含有木質素和果膠等。

果膠能使體內有毒物質加速排洩，木質素能提高巨噬細胞活力，有殺菌消炎作用。空心菜中的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質，防病抗病。

此外空心菜甲的葉綠素，可潤澤肌膚。紫色的空心菜，含有胰島素成分，能降低血糖。