按照個人意見來哈，我們是做川菜的哈，豬腳剁成塊，分下水，然後放油，下蔥薑蒜爆香，下花椒幹辣椒，下豆瓣醬炒香，在下火鍋底料，在下料酒，大火燒開，調味，雞精鹽胡椒粉味精，然後豬腳哪高壓鍋壓5分鐘，然後到處收汁水勾欠粉，把盤，放紅油幹辣椒花椒澆油，放點香菜，完美出鍋，個人做法，

江香豬做法：

配料：醬油，蠔油，糖，鹽，少許陳醋，豆瓣醬，蒜大蔥。

豬肉過水翻炒 撈起 下大蔥和蒜，翻炒。下江香豬和配料，炒制微黑。

起盤灑下蔥花，簡單美味。

斬件洗乾淨，進行第一次焯水，約三分鐘倒掉，拔豬毛，洗乾淨待用醬香豬蹄的做法 步驟1

第二次焯水，放薑片料酒，煮開約5分鐘醬香豬蹄的做法 步驟2

鑄鐵鍋放少許油再放冰糖，炒至融化醬香豬蹄的做法 步驟3

豬蹄第二次焯水後洗乾淨待用醬香豬蹄的做法 步驟4

將豬蹄倒入鍋中，開始翻炒上糖色醬香豬蹄的做法 步驟5

加調味料和熱水煮開轉小火燜45分鐘醬香豬蹄的做法 步驟6

大火收汁醬香豬蹄的做法 步驟7

趁熱，盛出。醬香豬蹄的做法 步驟8

我本人認為，香豬，釆用香煎才能體現香豬的本味，做法，將香豬洗淨，吸乾水份，切片，少許鹽，生抽，料灑，糖，，熱獲涼油，下薑片，蔥段爆香料頭，下香豬肉煎至兩面金黃，起碟裝盆，就得，原味香煎香豬肉

竟然這麼巧合，我就是從江縣人

從江香豬，為什麼叫香豬，這個就不用多解釋了，就是因為吃了肉很香，所以叫香豬。

做法的話當然不宜太過於複雜和加太多香料。

一般我們像我們本地人吃香豬的話：

第一種：直接煮著吃，放薑片，鹽味精，其它香料可以放蔥、蒜苗，再準備一碗辣椒水，煮好後切片，沾著辣椒水吃，慢慢嚼，品最純正的味道。

第二種：可以拿來燒烤吃，烤著吃，再加一坨糯米飯，和酸菜，這個味道，正宗！

第三種：炒著吃，一般餐館炒菜啊放得香料太多，以至於覆蓋了香豬肉本身的味道，建議不要放太多香料，就用蒜頭、薑片，再加一點平時喜歡吃的輔菜一起炒就行了。

香豬肉本身就是越嚼越香，不適合做法太複雜，保持純真的味道才能體現吃香豬肉的特點。

這就是對從江香豬怎麼炒比較好吃的回答。