面窩的製作要領。1米漿要加黃豆漿，加的時機要恰到好處；

2.油炸時油溫不宜太高，操作快速，變黃色即成。

你這個有很多種原因導致的軟，第一點就是，水分含量比較高，在炸之前一定要進行水分處理，比如進微波爐，這樣很快就會將水分去掉，或者用保鮮膜封起來，放入冰箱，還有就是自然揮發，這是誰分的因素？還有一個就是，油的溫度，建議你買一個油的溫度的溫度計，基本尤溫保持在300度，放入做好的東西，這樣炸出來的東西特別脆， 還有要想快速的炸的脆的話，就要放入一些幹炸粉，把這兩點解決了之後，你做出來的東西就不會再軟了，油的溫度以及東西的水分含量，會直接導致你炸出來的東西是軟的，在這兩者之間取一個值，以後按照這個東西操作就沒問題了，現在做餐飲，都已經精確到克，溫度也已經精確到度了，不要什麼東西都憑感覺等著我們熟練了之後再掌握，現在只能是死記硬背

軟了，主要因為大米黃豆比例不對。

本人專業從事面窩小吃七年多，算是改進面窩原創人，現在孝感市區有六個油炸攤位。說實話真正好吃的面窩是有獨家配方的，市面上很多炸制的面窩根本上不了檯面。前幾年做單一面窩一個攤位基本月入萬元，這兩年做小吃的多了，收入減少了，但是味道還是線上的。

要做好吃的面窩，有很多注意的細節：

1、原材料的選擇，米、黃豆、調料、油；

2、獨家配方比例；

3、磨漿機的選擇與除錯；

4、根據氣溫調節磨漿米漿；

5、炸制火候控制；