食物過敏是指人體攝入食物後，機體對其發生了異常的免疫反應，導致生理功能紊亂，從而引發一系列的臨床症狀。最明顯的表現是在面板上，如面板充血、溼疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等。胃腸道症狀也很多見，如噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等。有些人還表現在神經系統上，如頭痛、頭昏，嚴重的還可能發生過敏性休克，血壓急劇下降、意識喪失、呼吸不暢，如果搶救不及還會有生命危險。食物過敏不像食物中毒，過敏往往不在乎量。有的沾一點都不行。一旦發生嚴重的食物過敏反應，如過敏性休克，要趕快打急救電話，讓病人平躺，如果病人呼吸不暢，必要時要進行人工呼吸。 專家教授防治過敏的四字方針： 專家說，由於食物品種繁多，地區、季節、個人飲食習慣各不相同，食物過敏的診斷和治療都存在一定困難。 防治食物過敏首先要查明“元兇”。很多人知道自己對什麼食物過敏，有些人突發食物過敏，就搞不清楚過敏原。醫生會幫助患者分析過敏原，詳細詢問病史；必要的情況下，會讓患者寫詳細的飲食日記；有時也會透過查血來做判斷；有時還可以做“激發實驗”，讓患者試吃懷疑是過敏原的食物，當然，做這種試驗一定要非常慎重，醫生要做好充分準備，確保無事。 經過長期實踐，專家總結出防治食物過敏的“四字方針”，即“避”、“忌”、“替”、“移”。他說：“不管是防還是治，對食物過敏，最簡單、經濟、有效的辦法就是避免食入引起過敏的食物。” “避”就是避免食用或接觸過敏原食物。如對牛奶過敏，就應避免食用含牛奶的一切食物，如雪糕、冰激凌、蛋糕等。此外，有些食物，不一定食用，聞或接觸也可能造成過敏反應。有的人一聞到或碰到某種食物就會過敏，就要避免接觸。 “忌”，就是忌口，與“避”類似，只要嚴格不吃就不會再過敏了。“替”就是食物替代。如對牛奶過敏者，可試著用羊奶、馬奶，或者用豆奶之類的東西代替。“移”就是不要把易過敏的食物放在近前，以免讓孩子誤食，或做飯時誤放誤加。此外，對一些生涼瓜果引起的過敏，可以將瓜果煮沸，試用熟食。 過敏是可以變化的。有的人小時候對某種食物過敏，長大了就不過敏了。有些人是一段時間內對某種食物過敏，三五年後就不過敏了。對於營養價值較高而又經常需要食用的食品，可在避免食用三五年後，少量地試吃，運用“食物口服脫敏療法”脫敏。如對牛奶過敏者，可先在一杯水裡放一兩滴牛奶，試著吃一下，如果沒不良反應，可逐日加量，半勺，一勺，一定要慢慢地加量。這樣經過一段時間的訓練，有的人可能就可以達到一般人的食用量了。 由於食物過敏可能起始於胎兒時期，專家建議，有過敏史的家族，婦女不要在過敏疾病發病期懷孕。在孕期及哺乳期應注意限制飲食，少食容易引起過敏的食物。提倡母乳餵養，母乳餵養對減少嬰兒的過敏症非常重要。固體食物的新增最好在孩子6個月之後，切忌在嬰兒食物中過早加入花生、大豆及動物性食物。